Risotto de brécol

Ingredientes: 2 personas.

125-150g de arroz integral de grano corto.
750ml de caldo vegetal.
150-200g de brécol
1 zanahoria grande.
1 cebolla grande.
1/2 vaso de vino blanco seco .
Pimienta negra recién molida.
Sal.
Aceite de oliva.

Para el "parmesano vegano" :

2 cucharadas soperas de almendra cruda molida.
2 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos.
Pimienta negra recién molida.




Elaboración:

Pela y pica/trocea la cebolla y la zanahoria al gusto.
Limpia y corta en trozos pequeños el brécol.
Pon una cazuela al fuego con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y rehoga la cebolla con la zanahoria unos minutos.
Cuando la cebolla esté transparente añade el arroz , mezcla bien y deja que se dore 2-3 minutos.
Añade el vino blanco y deja que reduzca un poco y se evapore el alcohol.
Agrega el brécol y cocina 2-3 min. más.
Salpimenta al gusto y añade el caldo vegetal caliente , cucharón a cucharón a medida que lo vaya necesitando el guiso , hasta que el arroz esté al punto (20-25 min. aprox.)
3-4 min. antes de finalizar la cocción añade la levadura de cerveza mezclada con la almendra molida y la pimienta negra , previamente molidas en un molinillo para que quede un polvo fino.
Mezcla todo bien, deja cocer 2-3 min. y sirve caliente.

Flan de Amaranto

Esta receta es apta también para Crudiveganos.

Ingredientes:

Brotes de amaranto germinado.
1 zanahoria pequeña.
2 nueces peladas y troceadas.
2 tomates cherry ( o mini) cortados en rodajas.
1 endibia
Perejil picado.

Para el aliño:

1 nuez pelada y troceada .
1 diente de ajo pequeño.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
1 cucharada sopera de zumo de limón.
Sal.
3-4 tallos de cebollino troceados.

Elaboración:

Maja en el mortero los ingredientes del aliño hasta obtener una pasta no muy densa.
Pela/raspa y ralla la zanahoria.
Mezcla bien en un recipiente la zanahoria rallada, los germinados de amapola, el aliño y las nueces troceadas.
Forra con film transparente el interior de una flanera , dejando que el film sobresalga .

Cubre la base del molde con un poco de la mezcla de amaranto.

Presiona bien con el dorso de una cucharda , reparte un par de rodajas de tomate cherry , cubre de nuevo con mezcla de amaranto y continua alternando amaranto-cherry hasta rellenar el molde.

Presiona cada capa con la cuchara para que se forme bien el "flan" y aguante el desmoldado.

Tapa con el film que sobresale de la flanera y reserva en el frigorífico hasta unos 15-20 min. antes de servir (si no lo quieres tan frío).
Desmolda retirando la flanera y el film con cuidado y sirve con la endibia cortada en troncos o tiras gruesas y aliñada con un hilo de aceite de oliva y un poco de sal y espolvoreada con un poco de perejil

Amaranto germinado

Lo enjuagaba 2 veces al día.
Germinaron en tarro de cristal , tras cada enjuague envolvía el tarro con paño de algodón y lo dejaba inclinado (aprox. 45º) para facilitar el drenaje .
Añado un enlace con información nutricional sobre el amaranto.

Foto 1-Día -0 Tras el remojo de 12h (la intención era dejarlo en remojo solo 8h pero me despisté y estuvo 12h).

Foto2- Día 1, tras el primer enjuague/riego.

Foto 3 -Día 2- Tras el primer enjuague/riego.

Foto 4- Día 3 . Antes del último enjuague/riego .

Foto 5- Día 3 Tras el enjuague y drenaje los dejé sobre una fuente donde recibieron luz solar indirecta por la clorofila , hasta el mediodía . Después quedaron listos para consumir.

Ensalada de piña (en su recipiente o en tulipa)

Ingredientes:

1 piña baby.
1 tulipa de galleta ( tipo barquillo, las compré en mercadona).
Un trozo de remolacha cocida.
Variedad de hojas de ensalada al gusto ( he usado escarola, rúcula, canónigos y hojas de mostaza roja).
1 cucharada sopera colmada de mayonesa vegana (sin huevo).
Eneldo fresco.
Nueces peladas y troceadas.
2-3 Espárragos blancos troceados y 2 ó 3 enteros para acompañar.


Elaboración:

Corta la parte superior de la piña .
Vacía con cuidado el interior de la piña reservando el recipiente y pica la pulpa obtenida.
Mezcla en un bol la piña con las hojas de ensalada limpias y troceadas, las nueces , la remolacha picada y los espárragos troceados.
Reparte la mezcla anterior en el recipiente de piña y en la tulipa.
Mezcla la mayonesa vegana con el eneldo picado y nueces troceadas y reparte un poco sobre la piña y la tulipa.
Sirve la ensalada acompañada con espárragos blancos enteros y el resto de la mayonesa en una salsera.