Risotto de calabaza y romanescu

Ingredientes :  para 2-3 personas  aproximadamente.

200 g de arroz de grano corto ( he usado arroz integral pero se puede usar arroz blanco ).

300 g de calabaza .

300 g de col romanescu .

1 puerro mediano-grande .

2 dientes de ajo medianos-pequeños .

3 cucharadas soperas de aceite de oliva .

1,5 l. de caldo vegetal aproximadamente .

1 vaso de vino blanco seco .

Sal .

Para la crema del risotto :

200 ml de nata de soja ( u otra nata vegetal al gusto ) .

3 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos .

3 tomates secos troceados .

Unas gotas de zumo de limón .

Cúrcuma .

Pimienta de cayena molida .

Ajo en polvo .

Cebolla en polvo .

Sal .

Elaboración :

Mezcla en el vaso de la batidora los ingredientes de la crema , bate hasta obtener una mezcla homogénea y reserva .

Pon a hervir el caldo vegetal .

Limpia y corta en rodajas finas el puerro .

Pela y pica los dientes de ajo .

Pela y trocea la calabaza .

Lava y trocea la col romanescu ( sin las partes más duras ) .

Vierte en una cazuela el aceite de oliva , el puerro y los dientes de ajo y sofríe 2-3 minutos o hasta que empiecen a tomar color .

Añade la calabaza y la col , mezcla bien y rehoga  3-4 minutos más .

Añade el vino  y sal al gusto y continua la cocción hasta que al alcohol se evapore y el vino haya reducido casi en su totalidad.

Agrega el arroz , mezcla bien y rehógalo  2-3 minutos .

Añade el caldo vegetal hirviendo hasta cubrir el arroz , reserva el resto para añadirlo cucharón a cucharón a medida que el guiso lo necesite .

Continua la cocción durante 25 minutos aproximadamente ( o hasta que el arroz esté cocido ) , cada vez que añadas un cucharón de caldo este deberá estar hirviendo para no interferir en la cocción del arroz .

Agrega la mezcla de nata-levadura etc que habías reservado , mezcla bien , tapa la cazuela y deja cocer 5 minutos más .

Se sirve caliente  .

Pastel de quinoa , chocolate y frambuesa

Ingredientes :

200 g de quinoa .

200 ml de nata de almendras ( u otra nata vegetal al gusto ) .

4 cucharadas soperas de sirope de ágave ( u otro endulzante natural al gusto ) .

2 cucharadas soperas de margarina vegetal ( si se puede no hidrogenada ) .

100 g de chocolate negro fondant .

4-5 cucharadas soperas de mermelada de frambuesa sin azúcar .

2 cucharadas de las de postre de levadura química .

La mezcla de 3 cucharadas de las de postre de sustituto de huevo no egg de orgran y 6 cucharadas soperas de agua  .

 

Elaboración :

Cuece la quinoa ( previamente lavada y escurrida ) en una cazuela con agua siguiendo las instrucciones del fabricante ( aproximadamente 15-20 minutos ).

Mientras , derrite el chocolate al baño María .

Calienta el horno a 200º C .

Vierte en un recipiente  la nata con el sirope de ágave , la mezcla de sustituto de huevo y agua , la levadura química , la margarina ligeramente reblandecida y el chocolate fundido  mezclándolo todo bien hasta obtener una crema homogénea ( sin grumos ).

Añade la quinoa cocida y bien escurrida y mezcla bien para que se integre con la crema .

Unta ligeramente con margarina un molde apto para el horno y vierte la mitad de la mezcla anterior en su interior .

Añade la mermelada de frambuesa y cubre con el resto de la mezcla .

Introduce el molde en la parte media del horno y cocina el pastel a 200º C durante 30 minutos .

Apaga el horno , deja reposar el pastel en su interior durante 10 minutos más  .

Retira el pastel del horno y deja que se enfríe totalmente antes de desmoldar , cortar y servir .

 

Ensalada templada de romanescu con espárragos y patatas

Ingredientes:

4 espárragos verdes Gruesos.

1 patata pequeña.

150 g de col Romanescu.

2 tomates secos (he usado unos que vienen en conserva con aceite de oliva y especias).

Aceitunas negras.

Para el aliño:

El zumo de 1 / 2 naranja.

2 cucharadas soperas de Levadura de cerveza en copos.

1 cucharada sopera de almendra cruda molida.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

1 cucharada de las de café de vinagre de Módena.

1 / 2 cucharadita de las de postre de mostaza a la antigua.

Ajo en polvo.

Cebolla en polvo.

Sal.

Elaboración:

Bate con unas varillas los ingredientes del aliño hasta emulsionar.

Cuece al vapor el Romanescu separados en el pecado y los ramos tallos más duros, los espárragos limpios y sin la parte más dura y la patata pelada, lavada y cortada en rodajas.

Reparte las hortalizas cocidas en el plato, añade los tomates secos troceados y las aceitunas y sirve la ensalada regada con el aliño.

Alcachofas al vino

Vi esta receta es una revista de  cocina de mi madre , preparar la versión vegana ha sido tan fácil como cambiar los ingredientes para gratinar .

Ingredientes : para 3 personas .

6 alcachofas .

3 tomates maduros rallados .

1 puerro .

1 cebolla .

1 limón .

Piñones .

Aceitunas negras .

3/4 de vaso de vino blanco .

Levadura de cerveza en copos .

Almendra molida .

Aceite de oliva .

Pimienta de cayena recién molida .

Tomillo .

Romero .

Sal.

Perejil .

 

Elaboración :

Lava las alcachofas , retira los tallos y las hojas exteriores y córtalas en cuartos ..

Déjalas a remojo en un recipiente cubiertas con agua , medio limón el zumo del otro medio y perejil .

Pela y pica la cebolla .

Limpia y corta en rodajas finas el puerro .

Rehoga la cebolla y el puerro en una cazuela con 2 cucharadas soperas de aceite .

Cuando empiece a tomar color añade el tomate , el tomillo , el romero , la pimienta de cayena y la sal y sigue la cocción durante 8-10 minutos .

Añade el vino , las alcachofas escurridas y las aceitunas .

Tapa la cazuela y sigue la cocción durante 10 minutos más .

Pasado ese tiempo destapa la cazuela y deja que terminen de cocerse 6-8 minutos .

Vierte el guiso de alcachofas en una fuente apta para el horno , espolvorea con la almendra molida y la levadura de cerveza , riega con un hilo fino de aceite de oliva  y gratina en la parte media del horno a 220ºC unos minutos ( hasta que veas que empieza a dorarse ).