Arroz con coliflor

Ingredientes : para 3 personas aprox.

200g de arroz .

1 coliflor pequeña.

1/2  pimiento rojo mediano.

1 zanahoria grande.

1-2 dientes de ajo.

2 patatas pequeñas.

1 tomate maduro grande.

2-3 cucharadas soperas de aceite de oliva.

1 y 1/2 l. de caldo vegetal.

6-8 hebras de azafrán.

Estragón.

Perejil.

Sal.

Elaboración:

Sofríe en una sartén con el aceite los ajos pelados y picados , el tomate pelado y troceado/picado y el pimiento rojo limpio y picado , durante 5-6 min. aprox.

Añade la zanahoria y las patatas peladas y troceadas/picadas y un litro de caldo vegetal , reserva el resto por si necesitas añadir más durante la cocción.

Cuando rompa a hervir añade la col limpia y picada o cortada en ramitos pequeños , el azafrán , el perejil , el estragón y sal al gusto y deja cocer durante 20 min. aprox.

Añade el arroz y sigue la cocción 20 min. más , agregando más caldo vegetal hirviendo si fuese necesario.

El arroz debe quedar ligeramente caldoso.