Menú Navideño Vegano 3 ... cocinando con cava

Crema de tofu al cava.

Ingredientes: 4 raciones aproximadamente.

150 g. de tofu .

1 nabo pequeño.

1 zanahoria mediana.

1 chirivía pequeña.

1 colinabo pequeño.

1 puerro mediano.

Un trozo de apio.

600 ml de caldo vegetal.

200 ml de cava brut.

Unas gotas de zumo de limón.

3 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos .

2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

1 cucharada sopera de salsa de soja.

Sal de hierbas.

Semillas de sésamo.

Elaboración:

Pela y cuece al vapor las hortalizas.

Mézclalas en el vaso de la batidora con el caldo vegetal , la levadura de cerveza y  la salsa de soja y bate hasta obtener una crema fina y homogénea.

Añade el cava, el aceite de oliva , el zumo del limón y la sal y mezcla bien.

Vierte la mezcla en una cazuela y déjala hervir 5 minutos ( se cuenta el tiempo desde que arranca el primer hervor).

Añade el tofu desmigado o desmenuzado y deja cocer 2-3 minutos más.

Retira del fuego y sirve  la crema caliente y espolvoreada con las semillas de sésamo.

Tempura de setas al cava y zanahorias rellenas .

 

Ingredientes para la tempura de setas :

300 ml de cava brut muy frío.

110 g de harina de tempura.

Setas de cardo ( u otra variedad al gusto , 2-3 setas por persona ).

Tomates secos , uno para cada seta.

3-4 cucharadas soperas de tahini.

Tomillo .

Romero.

Unas gotas de zumo de limón.

Sal .

Un poco de agua para diluir el tahini dejándolo cremoso pero no líquido.

Aceite de oliva para freír la tempura.

 

Elaboración :

Limpia y seca las setas de cardo .

Mezcla el tahini con el agua , el romero y el tomillo , el zumo de limón y las sal hasta obtener una crema homogénea.

Unta la parte inferior o interior de cada seta con la crema anterior y coloca encima un tomate seco .

Ensarta cada seta en la parte inferior de un pincho de cocina , esto se hace para poder introducirlas mejor en la sartén sin peligro de quemaduras ni de que se desmonte el preparado.

Mezcla en un recipiente con la ayuda de unas varillas la harina con el cava hasta conseguir una mezcla homogénea ( sin grumos ).

Introduce cada pincho de seta en el recipiente de la tempura , deben quedar cubiertas con la mezcla.

Calienta en una sartén con fondo al fuego el aceite de oliva ,  debe cubrir 2 o 3 dedos de la sartén como mínimo.

Cuando el aceite esté caliente introduce los pinchos de setas , pasados unos 30 segundos puedes liberar las setas del pincho . Deja que se frían 2-3 minutos por cada lado ( o hasta que veas que la tempura se dora un poco).

Retira las setas de la sartén y déjalas reposar sobre una fuente cubierta con papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite.

Ingredientes para las zanahorias rellenas :

1 zanahoria grande y gruesa para cada persona.

3 cucharadas soperas de almendra cruda molida.

4 cucharadas soperas de cava brut.

1/2 cdta de alga nori en copos.

Pimienta negra recién molida.

Unas gotas de zumo de limón.

Sal.

Elaboración :

Pela las zanahorias y cuécelas al vapor.

Deben quedar tiernas pero no demasiado blandas.

Parte cada zanahoria en 2 mitades en sentido longitudinal.

Con la ayuda de una cuchara vaciadora o una cuchara de café y mucho cuidado vacía ligeramente el interior de cada mitad de zanahoria.

Mezcla la almendra molida con el cava , el alga nori , el zumo del limón , la sal , la pimienta y la pulpa de zanahoria que has extraído bien picada .

Rellena el hueco que has dejado en cada zanahoria con la mezcla anterior.

Introduce las zanahorias en la parte media del horno y gratínalas con el grill a 220º C  4-5 minutos o hasta que veas que la crema del relleno se dora un poco.

Agar de naranja y chocolate al cava .

Ingredientes : para 6 unidades aproximadamente.

500 ml de zumo natural de naranja , si es posible de naranjas ecológicas.

2 cucharadas soperas rasas  de alga agar agar en polvo.

250 ml de cava brut.

3-4 gajos de naranja confitada .

2 cucharadas soperas de sirope de ágave u otro endulzante natural al gusto ( melaza de arroz o de maíz , miel de caña , azúcar integral ...)

Chocolate negro para rallar ( 2-3 cuadrados u onzas ).

Elaboración :

Mezcla en una cazuela el zumo de naranja con el cava, el sirope de ágave , el chocolate rallado , 2 gajos de naranja confitada troceados ( reserva uno o dos para decorar y un poco de la ralladura del chocolate ) y el agar agar .

Calienta la mezcla dejándola hervir un par de minutos , para que el alga se disuelva y la mezcla espese ligeramente y repártela en los moldes elegidos.

Deja que se enfríe a temperatura ambiente y resérvala en el frigorífico hasta el momento de servir.

Sirve el agar decorado con una lámina del gajo de naranja confitada y espolvoreado con ralladura de chocolate negro.

Menú Navideño Vegano 2

Aguacates gratinados a la crema de Módena

Ingredientes : para 8 personas.

2 aguacates maduros pero firmes.
El zumo de 1/2 naranja.
2 naranjas peladas y cortadas en rodajas.
2 cucharadas soperas de tahini.
2 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos.
Crema de Módena.
Pimienta negra recién molida.
Zumo de limón.
Sal maldón.

Elaboración:

Pela los aguacates con cuidado, pártelos por la mitad y retira la semilla.
Corta cada mitad en 2 trozos longitudinales y píntalas ligeramente con zumo de limón para evitar que se oxiden.
Mezcla el tahini con la levadura de cerveza , el zumo de naranja , la sal y la pimienta.
Rellena el hueco dejado por la semilla del aguacate en cada trozo del mismo con un poco de la mezcla anterior.
Cubre una fuente apta para el horno con papel vegetal y reparte sobre este los trozos de aguacate.
Riégalos con la crema de Módena e introduce la fuente en la parte alta del horno y gratina los aguacates a 220º C durante 5-6 min.
Retira la fuente del horno y sirve los trozos de aguacate colocados cada uno sobre una rodaja de naranja y espolvoreados con la sal maldón.


Rollo de tofu relleno.

Esta receta es una adaptación vegana del "Rollo de pollo lacado"  que el Secretario publicó en su blog "Desde nuestra cocina " para el HEMC  36 # dedicado a la cocina Asiática y oriental

Ingredientes:

300g aproximadamente de tofu ( lo he preparado en casa con 2 l. de leche de soja no azucarada , el zumo de 2 limones grandes y un chorro de vinagre de manzana, pero se puede usar tofu comercial).
4 zanahorias finas peladas y cocidas al vapor .
6 espárragos verdes cocidos al vapor.
200 ml de agua para el rollo y 100 ml para la salsa de soja.
1 cucharada sopera de alga agar agar en polvo para el rollo y otra más para la salsa de soja.
1/4 de vaso de salsa de soja.
3 cucharadas soperas de azúcar moreno.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
Especias al gusto para condimentar el tofu.
Pimienta negra recién molida.
Almendra cruda picada ( tipo granillo).
Sal.

Elaboración:

Vierte la leche de soja en una cazuela y déjala hervir a fuego medio unos minutos sin que llegue a levantar mucha espuma.
Retira la cazuela del fuego y añade el zumo de los limones y el vinagre de manzana.
Remueve bien para que la leche se corte formando el tofu.

Vierte la leche cortada sobre un colador que habrás cubierto con un paño de algodón liso ( sin rizo) para que se elimine el suero.

Cuando la mayor parte del suero se haya colado y el tofu esté templado ( para evitar quemaduras) , envuelve este con el paño y presiona para eliminar la mayor cantidad posible de líquido ( es el suero que queda al cortar la leche).

Si usas tofu comercial el proceso de elaboración de la receta se inicia aquí.

Vierte el tofu obtenido en un recipiente grande y añade las especias elegidas y el aceite de oliva . He usado una mezcla de especias especial para tofu que me regaló Bruma autora del blog de cocina vegana Paraíso Vegetal , gracias Bruma.

Calienta en un cazo el agua con el agar agar , la sal y la pimienta hasta que rompa a hervir para que el agar se disuelva.

Retira el cazo del fuego y vierte la mezcla en el recipiente del tofu , mezcla bien y bate con la batidora para conseguir una pasta homogénea.

Extiende un paño de algodón liso ( sin rizo y fino ) sobre la superficie de trabajo y reparte sobre este la pasta tofu extendiéndola de manera uniforme.

Coloca encima los espárragos y las zanahorias y forma el rollo presionando para que quede compacto.

Ata los extremos del paño con hilo de cocina para evitar que se abra durante la cocción.

Cuece el rollo al vapor durante 15 minutos.

Retira el rollo del fuego y deja enfriar totalmente a temperatura ambiente.

Abre el paño y coloca el rollo de tofu sobre un trozo grande de papel vegetal.

Calienta en un cazo la salsa de soja mezclada con el alga agar agar , el azúcar y el agua .

Deja hervir unos segundos para que reduzca un poco y espese ligeramente y retira del fuego.

Vierte la salsa sobre el tofu haciéndolo rodar sobre el papel vegetal para que quede totalmente impregnado y deja que esta se temple formando la capa del lacado.

Coloca el rollo de tofu sobre la fuente de servir y espolvorea con la almendra picada .

Se puede servir templado o frío.

 Tartaletas de amasake y frambuesa.

Ingredientes:

Mini-tartaletas veganas ( las venden ya hechas y se pueden preparar en casa).
Amasake ( de venta en tiendas ecológicas , herbolarios ... he usado amasake de avena )
Mermelada de frambuesa no azucarada.
Semillas de amapola.

Elaboración:

Rellena las tartaletas con un poco de amasake .
Cubre con un poco de mermelada de frambuesa e introduce las tartaletas en el horno.
Gratínalas a 220º C 4-5 minutos.
Retira las tartaletas del horno y sírvelas espolvoreadas con las semillas de amapola .

Croquetas de polenta con paté y alga nori

Ingredientes:

100 g. de polenta.

500 ml. de caldo vegetal.

6 cucharadas soperas colmadas de paté de naranjas y tomates secos.

1 cucharada sopera rasa de alga nori en copos ( se puede sustituir por cilantro o por perejil).

Elaboración :

Calienta el horno a 220º C.
Cuece la polenta en una cazuela con el caldo vegetal hirviendo durante 5 minutos aproximadamente ,  o hasta que el caldo reduzca y la polenta tenga la textura de un puré o una pasta .
Vierte la polenta cocida en un recipiente grande y añade el resto de ingredientes mezclando bien para que queden todos integrados.
Cubre con papel vegetal una fuente apta para el horno .
Humedécete las manos con agua y forma bolas pequeñas-medianas con porciones de la masa.
Aplástalas un poco y repártelas sobre la fuente que habías preparado.
Introduce la fuente en la parte alta del horno y gratina las croquetas a 220º C. 5 minutos por cada lado aproximadamente.
Se sirven templadas y es preferible acompañarlas de una buena ensalada fresca o de unos tomates frescos troceados.

Esos ingredientes "raros" ... nuevo menú desplegable del blog

He creado un nuevo menú desplegable  en la barra lateral del blog , donde iré incluyendo enlaces directos con fuentes de información nutricional y recetas para elaborar algunos  de esos alimentos menos conocidos  en casa .
En cada receta suelo incluir en el listado de los ingredientes  esos enlaces , usando el nombre del alimento como enlace directo , pero he pensado que este menú facilita el acceso a la información.
Si veis en el blog algún ingrediente que no conocéis y que no aparece en la lista del menú dejad aquí un comentario y añadiré el enlace con la información sobre el mismo.
Espero que os sea útil.

Este nuevo menú va dedicado a "margaly" , administradora , corazón y alma del forovegetariano ... gracias por todo jefa  que es mucho ;-)