Magdalenas de calabacín y zanahoria

Esta receta la he improvisado para aprovechar restos de un yogur natural de soja, un brik de nata y copos de avena que tenía medio olvidados en el frigorífico.
Se pueden cambiar los ingredientes al gusto.

Ingredientes:

150g de harina.
200ml de yogur natural de soja no azucarado.
150ml de nata vegetal.
100g de copos de avena.
6 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva ( y un poco más para untar los moldes).
1 sobre de levadura química.
125ml de agua.
1 zanahoria mediana rallada.

Unas gotas de zumo de limón.
1/2 calabacín pequeño rallado.
Ajo en polvo , pimienta negra recién molida, sal, orégano y albahaca al gusto.
1 cucharada sopera de salsa de soja.


Elaboración:

Pon el horno a calentar a 250ºC.

Mezcla bien en un bol todos los ingredientes en un bol.

Pinta ligeramente con aceite los moldes elegidos y reparte la mezcla en ellos.

Introdúcelos en la parte media del horno ( este debe estar muy caliente) y cocínalos a 250ºC unos 25-30min.

Deja templar antes de desmoldar y servir.

Crudi-lasaña de lombarda

Esta receta es apta también para Crudiveganos.

Ingredientes: para 1 lasaña.

3 hojas de lombarda.
1/2 aguacate.
1 rabanito.
7-8 trozos de alga cochayuyo (opcional)
1/8 de manzana.
1/2 zanahoria.
Tallos de cebollino.
2 nueces .
Zumo de limón.

Para la salsa/crema:

1 cucharada sopera de tahini.
El trozo de aguacate sobrante del relleno (ver elaboración).
Tallos de cebollino.
Zumo de limón.
2 cucharadas soperas de agua.
1 nuez (1/2 troceada para la salsa y 1/2 para decorar).
Sal (he usado sal maldón) .



Elaboración:

Lava las hojas de lombarda y colócalas superpuestas.
Con la ayuda de unas tijeras de cocina córtalas en rectángulos simulando placas de lasaña.
Pica en juliana fina los trozos sobrantes y ponlos en un bol.
Corta el aguacate en 2 trozos , uno mayor que otro y reserva el pequeño para la salsa/crema. Trocea el grande y pásalo al bol con la juliana de lombarda.
Pela y trocea las nueces y ponlas en el bol con el aguacate.
Lava y trocea el rabanito y mézclalo con el resto de ingredientes.
Haz lo mismo con la manzana y la zanahoria.
Añade (si la usas) la cochayuyo , remojada durnate toda la noche, escurrida y picada.
Mezcla todo bien, riega con un buen chorro de zumo de limón, añade los tallos de cebollino picados y una pizca de sal.
Vuelve a mezclar .
Monta la lasaña colocando sobre el plato una hoja de lombarda.
Cubre esta con la mitad de la mezcla aprox.
Tapa con otra hoja de lombarda.
Rellena con el resto de la mezcla y tapa con la hoja restante.
Prepara la salsa/crema batiendo con un tenedor en un bol los ingredientes de la misma.
Reparte un poco sobre la lasaña y sirve el resto en una salsera .
Decora la lasaña con la mitad de nuez que habias reservado .

Champiñones rellenos

Ingredientes: 4 personas.

12 champiñones grandes .
3 tomates maduros.
1 calabacín pequeño-mediano.
1 cebolla pequeña-mediana.
Aceite de oliva.
1 cucharada de orégano.
Unas ramas de perejil.
Sal.
Pimienta recién molida.

Elaboración:

Lava el calabacín, despúntalo y córtalo en dados muy pequeños.

Pela los tomates y trocéalos pequeños*.

Pela la cebolla y pícala fina.

Retira el tallo de los champiñones y pícalo.

Mezcla todo en un bol.

Con la ayuda de un pincel unta ligeramente de aceite una fuente apta para el horno.

Precalienta el horno a 180º.

Limpia los sombreros de los champiñones con un trapo húmedo ( siempre que se pueda es mejor no lavarlos directamente con agua).

Coloca los sombreros boca arriba sobre la fuente del horno, rellénalos con la mezcla de las verduras .

Riégalos con un poco de aceite , salpimenta y espolvoréalos con el orégano.

Hornealos unos 20 min.

Lava , seca y pica el perejil.

Sirve los champiñones calientes , espolvoreados con el perejil.

*Para pelar bien los tomates escáldalos un par de minutos en agua hirviendo

Bolas de arroz a la siciliana

Ingredientes:

100g de arroz integral de grano corto , cocido.
5 cucharadas soperas de sésamo negro y/o blanco molidos en el mortero.
2 tomates rallados.
1 berenjena pequeña asada, escurrida y picada.
6-7 aceitunas picadas o troceadas.
Albahaca seca al gusto.
Almendra picada y tostada al gusto.
Una masa de harina de maíz -agua equivalente a 1 huevo batido.



Elaboración:

Pon el arroz cocido , enfriado y escurrido en un bol.
Añade la mezcla de harina de maíz agua y el sésamo molido .
Mezcla bien.
En otro bol mezcla la berenjena picada con las aceitunas, la albahaca , las almendras y el tomate rallado (sin el agua).
Úntate las manos con aceite (para evitar que el arroz se te pegue) ,coge un puñado de arroz y dále forma cóncava .
Pon en el centro de la misma una cdta del rellena de berenjena y cierra la mano , presionando bien para formara la bola.
Coloca las bolas en una fuente apta para el horno y cocínalas en el mismo unos 10 minutos a 180º.
También puedes reservar las bolas (antes de meterlas en le horno) en el frigorífico y hornearlos en el momento que vayas a consumirlas .