Tarta de chocolate y frambuesa al Oporto

Dedicada a Carlos , Bruma ya te contará por qué ! ;-)

Ingredientes:

1 masa brisa.

200 g. de chocolate fondant.

300g de frambuesas frescas.

200 ml de nata de soja ( u otra nata vegetal al gusto).

250 ml de leche de soja (u otra leche vegetal al gusto).

3 cucharadas soperas de alga agar agar en copos.

6 dátiles ( o más si sois golosos ).

Canela molida.

1/3 de vaso de vino de Oporto.

Elaboración:

Funde al baño María el chocolate espolvoreado con canela al gusto , reserva.
Bate las frambuesas con la batidora hasta obtener un puré fino , reserva unas cuantas para decorar.
Calienta el horno a 200º C.
Mezcla en el vaso de la batidora la leche de soja con la nata y el agar agar , bate hasta obtener una mezcla homogénea y vierte esta en un cazo.
Calienta la mezcla anterior a fuego suave y deja hervir unos minutos, removiendo con frecuencia , para que el agar agar se diluya.
Retira el cazo del fuego , añade los dátiles troceados y el vino de Oporto , bate con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea.
Agrega a esta mezcla el chocolate fundido removiendo bien para que quede integrado.

Extiende la masa brisa sobre un molde apto para el horno , vierte la mitad de la mezcla de nata y chocolate .
Añade el puré de frambuesa , extendido para que forme una capa fina y cubre este con el chocolate restante.
Introduce el molde en la parte media del horno y cocina la tarta 25 min. aprox. a 200º C.
Apaga el horno , deja reposar la tarta en el interior 10 min aprox.
Deja enfriar la tarta a temperatura ambiente 30 min. aprox. para que el agar agar cuaje , antes de cortar y servir.
Sirve la tarta  espolvoreada con canela molida y decorada con las frambuesas que habías reservado.

Sugerencia:

He usado dátiles para endulzar la tarta, se pueden sustituir por cualquier endulzante al gusto : sirope de ágave, melazas de arroz o de maíz, miel de caña , azúcar moreno ...
Con la cantidad de dátiles utilizada se consigue una tarta con un ligero toque amargo que me encanta , porque no me gustan las cosas muy dulces . Para preparar una tarta más dulce se necesitarán 3 o 4 dátiles más.

Arroz con coliflor

Ingredientes : para 3 personas aprox.

200g de arroz .

1 coliflor pequeña.

1/2  pimiento rojo mediano.

1 zanahoria grande.

1-2 dientes de ajo.

2 patatas pequeñas.

1 tomate maduro grande.

2-3 cucharadas soperas de aceite de oliva.

1 y 1/2 l. de caldo vegetal.

6-8 hebras de azafrán.

Estragón.

Perejil.

Sal.

Elaboración:

Sofríe en una sartén con el aceite los ajos pelados y picados , el tomate pelado y troceado/picado y el pimiento rojo limpio y picado , durante 5-6 min. aprox.

Añade la zanahoria y las patatas peladas y troceadas/picadas y un litro de caldo vegetal , reserva el resto por si necesitas añadir más durante la cocción.

Cuando rompa a hervir añade la col limpia y picada o cortada en ramitos pequeños , el azafrán , el perejil , el estragón y sal al gusto y deja cocer durante 20 min. aprox.

Añade el arroz y sigue la cocción 20 min. más , agregando más caldo vegetal hirviendo si fuese necesario.

El arroz debe quedar ligeramente caldoso.

Tosta gratinada de tahini a la Crema de Módena

Ingredientes:

Rebanadas de pan al gusto.

Tahini.

Crema de Módena.

Levadura de cerveza en copos.

Elaboración:

Unta una capa de tahini sobre cada rebanada de pan.

Espolvorea con los copos de levadura de cerveza.

Riega con la Crema de Módena y extiende esta aplastándola un poco con un tenedor .

Introduce en la parte alta del horno y gratina unos minutos ( 4-5 aprox.) con el grill a 220ºC .

Deja que se temple antes de servir.

Quinoa con espárragos y zanahoria al vino

Ingredientes:2-3 personas.

150g de quinoa.

1 manojo de espárragos verdes.

2 zanahorias medianas.

1 cebolla grande.

1/2 vaso de vino blanco seco .

1/4 de vaso de caldo vegetal.

3 cucharadas soperas de almendra cruda molida.

1 cucharada sopera de aceite de oliva.

Cúrcuma.

Garam Masala.

Sal.

Elaboración:

Lava bien la quinoa y cuécela en una cazuela con agua hirviendo , 15 min. aprox.

Pela y pica la cebolla.

Pela  y pica la zanahoria.

Lava los espárragos, elimina las partes duras y córtalos en rodajas pequeñas conservando enteras las puntas.

Mezcla en una sartén el aceite de oliva con las hortalizas troceadas y rehógalas a fuego medio 4-5 minutos.

Agrega el vino , el caldo vegetal , la almendra  y las especias y condimentos .

Mezcla bien y deja cocer 6-8 min. más.

Añade la quinoa cocida y bien escurrida , mezcla bien y sigue la cocción otros 2 minutos.

Retira del fuego y sirve caliente.