Tortitas mediterráneas

Ingredientes:

200ml de nata de almendras ( u otra nata vegetal al gusto).
4 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos.
8 cucharadas soperas de harina de arroz integral (sirve el arroz molido en molinillo eléctrico).
6 tomates secos troceados.
8 aceitunas negras deshuesadas y troceadas.
6 corazones de alcachofa pequeños troceados , de los que venden en conserva.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
1/2 cdta rasa de cúrcuma.
Sal de hierbas.
1 cdta rasa de ajo en polvo.
1 cdta rasa de cebolla en polvo.
Aceite de oliva para freír las tortitas.


Elaboración:

Mezcla bien en un recipiente todos los ingredientes.
Calienta en una sartén a fuego medio el aceite de oliva , la cantidad suficiente para poder freír bien las tortitas ( unos 3 dedos aprox.).
Cuando el aceite esté caliente añade una pizca de sal para evitar salpicaduras.
Vierte cucharadas soperas colmadas de la mezcla anterior en la sartén y fríe las tortitas unos minutos dejando que se doren por los 2 lados , dáles la vuelta un par de veces si es necesario.
Retira las tortitas de la sartén con la ayuda de una espumadera y déjalas reposar en una fuente cubierta con papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite .
Se pueden comer templadas o frías .

Flan de coco y chocolate

Ingredientes:

1 sobre de preparado para flan de 4 raciones.
Caramelo líquido ( suele venir en el paquete del flan).
1 lata (400ml) de leche de coco.
Un trozo de chocolate negro para rallar.


Elaboración:

Carameliza el fondo del molde elegido , puede ser uno grande o varias flaneras individuales , reserva.
Vierte el preparado para flan en una cazuela.
Agrega poco a poco la leche de coco , removiendo bien para que el preparado se disuelva sin formar grumos.
Calienta la mezcla a fuego lento, sin dejar de remover , hasta que rompa a hervir.
Retira del fuego y bate bien con la batidora.
Vierte la mezcla en el molde que habías caramelizado.
Ralla el chocolate sobre el flan mezclándolo un poco sin remover demasiado .
Deja templar a temperatura ambiente y reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.
Desmolda con cuidado y sirve frío.

Galletas de pisto

Ingredientes:

4 cucharadas soperas colmadas de harina de garbanzos .
3 cucharadas soperas colmadas de pisto *.
2 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos.
2 cucharadas soperas de tahini.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
4 cucharadas de agua.
Piñones.
Cúrcuma.


Elaboración:

Calienta el horno a 220ºC.
Cubre una bandeja apta para el horno con papel vegetal.
Mezcla en un recipiente todos los ingredientes en este orden : harina de garbanzos, agua, pisto, tahini, levadura de cerveza, aceite de oliva, cúrcuma y piñones.
Reparte cucharadas colmadas de la mezcla anterior sobre la fuente que tenías preparada.
Introduce la fuente en la parte media del horno y cocina las galletas unos 15 min. a 210ºC. ( o hasta que veas que la masa está cocida y se doran un poco ).

Comentarios adicionales:

*El pisto es un guiso de verduras que puedes preparar en casa o comprar ya hecho.
Usando como base una mezcla de harina (variedad al gusto) , agua, aceite de oliva y levadura de cerveza se pueden preparar galletas veganas saladas con distintos rellenos al gusto : con frutos secos, setas , patés vegetales, quesos veganos, legumbres cocidas, quinoa, mijo , algas , tomates secos ...

Timbal de quinoa gratinado

Ingredientes: 2-3 personas.

80g de quinoa.
1 pimiento rojo mediano asado.
1 berenjena mediana asada.
Tahini .
Levadura de cerveza en copos.
Cebolla en polvo.
Ajo en polvo.
Cúrcuma.
Sal de hierbas .


Elaboración:

Pela el pimiento y la berenjena previamente asados, córtalos en tiras o trozos medianos.
Lava bien la quinoa y cuécela con la cebolla, el ajo , la cúrcuma y la sal siguiendo las instrucciones del fabricante ( aprox. 15 min en agua hirviendo ).
Escurre la quinoa y resérvala.
Calienta el horno a 220ºC.
Coloca un aro de cocina en el centro de un plato o fuente apto para el horno.
Cubre la base con la mitad de la quinoa.
Agrega la mitad del pimiento y la berenjena .
Extiende una capa de tahini sobre las hortalizas asadas ( cantidad al gusto).
Cubre con el resto de la quinoa , reparte sobre esta el pimiento y la berenjena restantes y extiende de nuevo una capa de tahini.
Espolvorea con copos de levadura de cerveza , cantidad al gusto.
Introduce la fuente en la parte media del horno y gratina con el grill a 220ºC hasta que veas que la levadura se dora , 10-15 min. aprox.