Calabaza al curry con champiñones

Calabaza al curry con champiñones ( Receta de alfonsi)

Esta es una de las deliciosas recetas con leche de coco que alfonsi ha compartido en el forovegetariano y que tuve la suerte y el gusto de probar.
Podéis ver la receta en su edición original aquí: "Calabaza al curry con champiñones (V)"

Ingredientes:

2 cucharas de aceite de oliva
1 diente de ajo machacado
1 cdta de comino molido
1 cdta de curry
1 cdta de nuez moscada
1 cebolla mediana en rodajas finas
1 zanahoria en rodajas finas
300 gr. de calabaza
200 gr. de champiñones partidos por la mitad
1 pimiento verde mediano cortado en rodajas finas
200ml. de leche de coco
1 cdta de harina de maíz .
Cebollino picado o cilantro .

Preparación:

Calienta el aceite en una sartén o wok.
Añade el ajo majado en el mortero con las especias hasta que estas despidan aroma.
A continuación añade la cebolla y la zanahoria hasta que la cebolla esté blanda.
Agrega la calabaza, el pimiento y los champiñones; saltea hasta que esté tierno.
A continuación añade mezcladas la harina de maíz y la leche de coco, remueve bien hasta que la mezcla arranque a hervir y espese.
Sirve espolvoreado con cebollino o cilantro molido.

Las recetas del Forovegetariano

Este es el título del nuevo menú desplegable que he añadido en el blog . Este menú servirá de recopilatorio con las recetas que vaya probando de entre las que han aportado distintos usuarios en el foro oficial de la Unión Vegetariana Española (UVE) " Forovegetariano " .
El Forovegetariano cuenta , entre otras muchas cosas, con uno de los recetarios vegetarianos/veganos más completos y variados que se pueden encontrar en la red , con más de 2500 recetas y que sigue creciendo día a día .
Gran parte de estas recetas son aptas para veganos y se localizan fácilmente por incluir en el título la marca (V)

Pudin vegetal

Ingredientes:

10-11 rebanadas de pan de molde integral sin bordes.
200ml de leche vegetal al gusto ( he usado leche de soja).
200ml de nata vegetal al gusto (he usado nata de almendras).
200g de seitán .
200g de brécol.
1/2 pimiento rojo mediano o pequeño.
1 cebolla.
1 zanahoria.
Margarina vegetal.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
4 cdtas de alga agar agar en copos.
2 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos.
Cúrcuma.
Pimienta de cayena molida.
Pimienta negra recién molida.
Sal de hierbas.


Elaboración:

Pon el horno a calentar a 180ºC.
Unta con margarina vegetal un molde apto para el horno y cubre su interior con las rebanadas de pan de molde, pegando este bien a la margarina ( completa los huecos con los recortes de pan ).

Cuece al vapor el brécol y el pimiento rojo cortado en tiras.

Pon en el vaso de la batidora ( o en una picadora) el seitán con la cebolla y la zanahoria y bate/pica hasta obtener una mezcla homogénea.

Vierte esta mezcla en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y saltea a fuego medio-fuerte 4-5 min. removiendo con frecuencia.

Mezcla en un cazo la leche vegetal elegida con el agar agar , la cúrcuma , la cayena , la pimienta negra y la sal al gusto.

Cocina la mezcla hasta que el agar agar se disuelva.

Retira del fuego, añade la nata vegetal , la levadura de cerveza , bate bien hasta obtener una mezcla homogénea y vierte la crema en un recipiente.

Añade el guiso de seitán y las verduras al vapor ( trocea el brécol antes de añadirlo) y mezcla todo bien.

Vierte la mezcla en el molde con el pan , cubre con más pan de molde y unta con margarina para sellar el pan.

Introduce la fuente en la parte media del horno y cocina el pudin unos 30min. a 180ºC.

Deja templar antes de desmoldar y servir.

Pastel fresco de mijo con naranja y remolacha al pesto de rúcula

Ingredientes: 2 personas.

100-125 g de mijo .
2 naranjas medianas-grandes.
2 remolachas cocidas.
1-2 nueces peladas para decorar.
Canónigos.

Pesto de rúcula : receta de Didlina (forovegetariano.org).

Ingredientes:

100 gr hojas de rúcula .
Un puñado de nueces.
2 dientes de ajos.
Sal aceite de oliva virgen.

Procedimiento:

En el vaso de la picadora poner la rúcula, el ajo y las nueces y triturar.
Una vez triturado añadir aceite al gusto y dos cucharadas del agua de la cocción de la pasta. Colocar en una salsera para que cada uno se sirva.


Elaboración:

Cuece el mijo siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurre y reserva.
Prepara el pesto de rúcula .
Pela "al vivo" las naranjas ( eliminando las partes blancas) , córtalas en rodajas finas y recoge el zumo que suelten al cortarlas .
Mezcla el zumo recogido con el pesto de rúcula.
Corta en rodajas finas la remolacha.
Mezcla el pesto con el mijo cocido .
Pon un aro de cocina en el centro del plato , cubre la base con una capa de remolacha.
Reparte sobre la remolacha una capa de mijo al pesto.
Pon sobre este una capa de rodajas de naranja y cubre con más mijo.
Finaliza decorando con rodajas de remolacha y naranja cortadas en 2 mitades cada una .
Añade las mitades de nueces y acompaña con canónigos.