Agar de arándanos

Ingredientes:

Para el agar:

200ml de nata de soja.
250ml de leche de soja.
3 cucharadas soperas de azúcar integral ( o más , al gusto).
Unas gotas de zumo de limón.
4 cdtas de postre colmadas de alga agar agar en copos.
1 vaina de vainilla.

Para el coulis de arándanos:

250g de arándanos frescos.
Agua ( la que admita).
1-2 cucharadas soperas de azúcar integral ( o más , al gusto).
Unas gotas de zumo de limón.



Elaboración:

Lava los arándanos y tritura la mitad.
Ponlos en un cazo con un poco de agua ( la cantidad justa para cubrirlos o un poco menos), unas gotas de zumo de limón y el azúcar.
Deja cocer a fuego lento unos minutos para que reduzca la salsa.
Añade el resto de arándanos limpios y enteros , mezcla bien y retira del fuego.
Vierte la salsa de arándanos sobre la base del molde elegido para hacer el agar de arándanos.
Mientras, en otro cazo calienta a fuego medio-lento la nata de soja con la leche , el azúcar , el agar agar, unas gotas de zumo de limón y la vainilla obtenida ( se abre la vaina con un cuchillo y se raspa su interior).
Deja hervir un par de minutos para que el agar agar se disuelva y vierte en el vaso de la batidora .
Bate bien la mezcla y vierte esta en el molde , sobre la salsa de arándanos.
Deja enfriar a temperatura ambiente para que cuaje el agar agar y reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.

Crema de espinacas

Ingredientes: 2 personas.

300g de espinacas frescas.
1 cebolla.
1 puerro.
Aceite de oliva.
300ml de leche vegetal al gusto ( he usado leche de quinoa).
2 cucharadas soperas de tahini.
1 cucharada sopera de harina de maíz.
Pimienta negra recién molida.
Sal.



Elaboración:

Pela y pica la cebolla.

Limpia y pica el puerro y las espinacas.

Pon un poco de aceite en una cazuela y rehoga en ella la cebolla y el puerro.

Cuando empiecen a tomar color añade las espinacas picadas y saltea unos minutos.

Pon en el vaso de la batidora la leche vegetal elegida, el tahini y la harina de maíz.

Añade el guiso de espinacas y bate hasta obtener una crema homogénea.

Vierte la crema de nuevo en la cazuela , salpimenta al gusto y deja cocer a fuego lento 3-4 min.

Sirve caliente.

Ensalada especial

Ingredientes:

Escarola.
Rúcula.
Hojas rojas de mostaza.
Canónigos.
Hoja de roble.
1 tomate " raf " (o de otra variedad) limpio y cortado en gajos.
1/2 granada pelada y desgranada.
Uvas pasas.
Anacardos.
Nueces peladas.
Tiras rehidratadas y escurridas de alga agar agar.

El aliño:

Sal Maldón.
Crema de Módena.

Elaboración:
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Limpia y seca las hojas de ensalada.

Repártelas sobre una fuente de servir.

Agrega el resto de ingredientes y aliña con la crema de Módena y un poco de sal Maldón.

Seitán con salsa de endibias a la mostaza

Esta es una receta que improvisé para la cena , la salsa de sabor fuerte queda con un toque amargo que me gustó mucho .

Ingredientes: 2-3 personas.

4-6 filetes de seitán (que no sean gruesos).
200ml de nata vegetal al gusto ( he usado nata de almendras).
2 endibias rojas ( o blancas).
2 cucharadas soperas de tahini.
1/2 vaso de vino blanco.
1 cdta de mostaza a la antigua.
Pimienta negra recién molida.
Sal.
Aceite de oliva.


Elaboración:

Marca un par de minutos, en una sartén con un poquito de aceite ,el seitán previamente salpimentado por las dos caras .
Mezcla bien en un recipiente el tahini con la mostaza, la nata vegetal elegida, 1 cdta de aceite de oliva, el vino blanco, sal , pimienta negra y las endibias limpias y picadas.
Vierte la mezcla en la sartén con el seitán y deja cocer unos 15-20 minutos a fuego medio-bajo para que el alcohol se evapore y la salsa reduzca un poco.
Sirve caliente.