Pastel de soja texturizada y patata con calabaza

Ingredientes : Para 2-3 pasteles/raciones .


Para el puré de patata :

2 patatas medianas .
1 vaso ( 250 ml )de leche de avena u otra leche vegetal al gusto .
2 cucharadas soperas de tahini .
1 cucharada sopera de aceite de oliva .
Pimienta blanca recién molida .
Levadura de cerveza en copos .
Sal .

Para el relleno :

250 ml de caldo vegetal .
40 gramos de soja texturizada fina .
La pulpa de 1/2 tomate mediano rallado .
1 cebolla pequeña picada .
1 diente de ajo picado .
100 gramos de calabaza cocida y troceada/picada .
Aceite de oliva .
1 cucharada sopera de salsa de soja .
Pimienta blanca recién molida .
Curry en polvo .

Elaboración :

Cubre la soja texturizada con el caldo vegetal bien caliente , añade la salsa de soja , la pimienta blanca y el curry .
Tapa el recipiente con un plato y déjala reposar unos minutos hasta que absorba todo el líquido .
En una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva sofríe el ajo y la cebolla , cuando empiecen a tomar color añade la calabaza , remueve durante un par de minutos para que se mezclen bien y añade el tomate .
Añade sal y pimenta al gusto y continua la cocción durante 4-5 minutos más .
Agrega la soja texturizada , mezcla bien y deja que se cocine todo junto durante 3-4 minutos más .
Mientras, cuece las patatas limpias y peladas y calienta el horno a 220º C .
Cuando estén cocidas mezclalas en un recipiente con la leche de avena , el tahini , 2 cucharadas soperas de levadura de cerveza , el aceite de oliva , la sal y la pimienta pisándolo todo con un tenedor y  removiendo bien .
Cubre la base de los moldes elegidos con la mitad del puré de patatas , se puede cocinar en un molde grande.
Reparte sobre estos la mitad del guiso de soja texturizada y finaliza con el resto del puré.
Espolvorea con levadura de cerveza , introduce los moldes en la parte media del horno y gratínalos  4-5 minutos a 220 º C.

Lasaña fina de calabaza y legumbres

Ingredientes :  para 2 personas .

300 g . de calabaza cocida y picada .
100 g. de legumbres cocidas variadas .
1 cebolla tierna picada .
1 diente de ajo  pelado y picado .
La  pulpa de 1/2 tomate rallada .
3 cucharadas soperas de aceite de oliva .
4 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos .
Pimienta blanca recién molida .
Curry en polvo .
Unas gotas de zumo de limón .
Sal .
6 placas de lasaña sin huevo , he usado lasaña verde (con espinacas ) .
200 ml de nata vegetal , he usado nata de soja .
Un poco de margarina 100% vegetal para engrasar el molde ( si se puede no hidrogenada) .
Un puñado generoso de semillas variadas al gusto .

Elaboración :

En una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva sofríe la cebolla y el ajo durante 3-4 minutos a fuego-medio fuerte .
Añade 100 g de la  calabaza cocida  , remueve y deja que se cocine un para de minutos más .
Agrega el tomate , el curry , la sal y la pimienta , mezcla bien y continua la cocción 3-4 minutos más .
Añade las legumbres remueve y retira la cazuela del fuego un par de minutos después , reserva .
Calienta el horno a 200 º C .
En una olla con abundante agua hirviendo y un poco de aceite cuece las placas de lasaña durante 5 minutos a fuego medio-fuerte .
Mientras mezcla en el vaso de la batidora los 200 g. de calabaza cocida restantes , la nata , la levadura de cerveza , el zumo de limón , la sal , la pimienta y la cucharada de  aceite restante y bate hasta obtener una mezcla homogénea .
Vierte la mitad de esta mezcla en la cazuela con el guiso de legumbres y calabaza removiendo bien para que quede todo mezclado , reserva el resto .
Engrasa un molde apto para el horno con la margarina , cubre la base con 2 placas de lasaña ya cocidas y vierte sobre estas la mitad del  guiso de la cazuela .
Cubre el guiso con 2 placas más de lasaña , añade el resto del guiso , cubre con las placas de lasaña restantes y vierte sobre estas la otra mitad de la mezcla de la batidora .
Espolvorea con las semillas , introduce la fuente en la parte media del horno ( este ha de estar bien caliente ) y cuece la lasaña durante 10 minutos a 200 º C .
Gratina durante 5 minutos , retira del horno y sirve .

Panecillos de hortalizas y frutos secos

Ingredientes :

Para la masa :

100 ml de agua templada .
100 ml de Oporto .
100 ml de aceite de oliva .
500 g de harina aproximadamente (variedad al gusto ) .
40 g de levadura fresca diluida con un poco de agua templada .
Sal .

Para el relleno :

2 cucharadas soperas de aceite de oliva .
4 espárragos verdes troceados/picados .
1/2 cebolla tierna picada .
1 zanahoria pequeña pelada y picada .
1/2 pimiento rojo pequeño picado .
3 champiñones medianos picados .
5 setas de cardo medianas picadas .
20 almendras crudas picadas .
20 avellanas picadas .
25 piñones .
Un puñado generoso de uvas pasas .
Hierbabuena .
Pimienta negra recién molida .
Orégano .
Sal .

Elaboración :

Mezcla bien en un recipiente todos los ingredientes del relleno y reserva para que se integren los sabores .
Mezcla en otro recipiente los ingredientes de la masa , amasando bien y estirando la masa .
Reparte sobre la masa estirada los ingredientes del relleno y vuelve a amasar formando una bola .
Parte porciones de la misma y dales la forma que prefieras , repartiéndolos sobre la bandeja del horno y déjalos leudar durante una hora y media .
Calienta el horno a 200º C , introduce la bandeja en la parte media del horno y cuece los panes durante 15-20 minutos .

Dahl de azukis

Ingredientes: 4 personas aprox.

25g de margarina
2 dientes de ajo majados
1 cebolla picada
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de garam masala 
1/4 de cucharadita de cayena
1 cucharadita de comino molido
1kg de tomate troceado de lata o 6 tomates maduros y grandes .
175g de judías/alubias azuki  cocidas
2 cucharaditas de zumo de limón
600ml de caldo de verduras
300ml de leche de coco
sal y pimienta

Preparación:

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1- Calienta la margarina en una cazuela grande. Saltea el ajo y la cebolla durante 2-3 min removiendo continuamente. Añade la cúrcuma, el garam masala, la cayena y el comino, y rehoga otros 30 segundos

2- Añade el tomate, las azuki, el zumo de limón, el caldo de verduras y la leche de coco y llévalo a ebullición

3- Cuece la sopa a fuego lento y sin cubrir durante 25-30 min.

4- Salpimenta al gusto y sirve caliente .