Aguacate relleno

Ingredientes:

1 aguacate.
1 naranja.
Variedad de hojas de ensalada : rúcula, hojas de acelga roja, espinacas, hoja de roble canónigos...
2 tiras de alga wakame rehidratada en agua, escurrida y picada/troceada.
1 cucharada sopera de mayonesa vegana.
Avellanas tostadas y picadas.
Sal Maldón.
Semillas de girasol.
Zumo de limón.

Elaboración:

Parte en 2 mitades longitudinales el aguacate , retira con cuidado la semilla y extrae la pulpa sin romper la piel.
Pisa la pulpa del aguacate con un tenedor , riega con unas gotas de zumo de limón y mezcla con la mayonesa vegana, las algas troceadas y las hojas de ensalada limpias y secas.
Pela "al vivo" la naranja ( eliminando las partes blancas) , trocéala y agrégala a la mezcla de aguacate .
Añade las avellanas picadas y un poco de sal Maldón.
Mezcla bien, rellena con cuidado las pieles que tenías reservadas y sirve los aguacates espolvoreados con las semillas de girasol y un poco de sal Maldón.

"Arròs al forn" (Arroz al horno)

Ingredientes: 2-3 personas.

150g de arroz integral de grano corto ( se puede usar arroz blanco).
300 ml de agua hirviendo ( o un poco menos.)
1 patata mediana-pequeña pelada y cortada en trozos-láminas .
2 tomates maduros medianos lavados y cortados en rodajas y estas en cuartos.
3 filetes de seitán troceados.
100g de garbanzos cocidos.
6-7 dientes de ajo enteros y sin pelar ( o una cabeza de ajos entera).
Sal de hierbas.
1 y 1/2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
1 sobre de hebras de azafrán.

Elaboración:

Pon el horno a calentar a 220ºC.
Vierte el aceite en una cazuela apta para el horno.
Reparte el arroz previamente lavado y enjuagado.
Añade el tomate, la patata , los garbanzos , los ajos , el seitán y la sal al gusto.
Agrega el agua hirviendo en el que habrás diluido las hebras de azafrán.
Mezcla todo bien .
Introduce la cazuela en la parte media del horno y deja que se cocine a 220ºC unos 45min. ( el tiempo puede variar según el horno) , tiene que quedar seco.
Gratina con el grill a 220ºc unos 5 min. y sirve.

Ensalada refrescante

Ingredientes:

1 endibia.
Canónigos.
1 naranja grande.
1 manzana pequeña.
Alga agar agar en tiras.
Nueces peladas y troceadas.
Espárragos blancos.
Semillas de girasol y de sésamo.
Uvas pasas.
Vinagreta de mostaza.

Elaboración:

Limpia y corta en tiras la endibia.

Lava y seca los canónigos.

Pela y corta en gajos la naranja y la manzana.

Reparte los ingredientes anteriores en el plato de servir .

Espolvorea con las semillas , el alga agar agar previamente rehidratada en agua y escurrida , las nueces , las pasas y los espárragos troceados.

Sirve la ensalada regada con la vinagreta de mostaza.

Nuevos talleres veganos y vegetarianos en Babette ( La cocina de Babette)

Copio tal y como aparece en el panel de "Cocina vegetariana" del forovegetariano :
Nuevos talleres vegetarianos y veganos en Babette

Acabamos de anunciar los talleres que se celebrarán en La cocina de Babette durante el mes de mayo y junio.
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Espero que alguno os interese!
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Babette en mayo y junio :
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Ante la llegada de la primavera, Babette te ofrece deliciosas alternativas culinarias vegetarianas y veganas para una cocina energética, ligera y nutritiva. Puedes empezar con nuestro Taller de Helados naturales. Estos postres fríos, además de saciar el paladar, ¡y la barriga!, estimularán tu creatividad en la cocina. Lo mismo ocurre con Las 1001 sopas de Babette, una buena ocasión de ampliar tu repertorio culinario, e ir un paso más allá del gazpacho.
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Si lo que buscas es algo todavía más innovador, apúntate a nuestro taller de algas, Secretos del mar, y aprende a domar de una vez por todas a estas delicias marinas. Te enseñaremos a que pasen a formar parte de tus platos para que te beneficies de todas sus propiedades, nutricionales y culinarias.
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Oportunidad de adentrarse en el mundo del Pan artesano en el mes de junio. El pan pan, el pan con sabor a antaño, crea adeptos. Cuando saques tu primera hogaza del horno y el aroma a pan recién hecho se haga con tu cocina, entenderás por qué.
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La cocina sin fogones te trae otros dulces para el paladar de mano de Gabriela Hernández. Sus Postres sin culpa veganos te facilitarán la vida a la hora de escoger opciones saludables con las que terminar cada comida. Gabriela te enseñará a crear tartas y postres de chocolate sin tener que usar hornos y cazos y con ingredientes sanos y energéticos.
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Si lo que buscas es una solución para matar el hambre en el trabajo y recuperar fuerzas para seguir el día, aprende con nosotros a elaborar deliciosas Barritas energéticas caseras. Los compañeros salados de las barritas son los patés y dips vegetarianos que también te enseñamos en Babette, ricos, sanos y prácticos, os lo ponemos fácil para comer bien en todas partes.
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Podéis visitar nuestra Web para más información sobre fechas y precios. Todavía quedan algunas plazas en los talleres de Postres sin culpa de marzo, Panes planos, Panes italianos, Secretos del Mar y Pan artesano principiantes en abril.
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Saludos a todos,
Babette

Mini flan de algas y semillas

Ingredientes:

3 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos.
2 cucharadas soperas colmadas de germen de trigo.
1 vaso de leche vegetal al gusto ( he usado leche de quinoa).
1 cdta de alga nori en copos.
1 cucharada sopera colmada de tahini.
1 cdta rasa de alga agar agar en polvo.
Pimentón dulce.
Semillas de girasol, de calabaza y de sésamo.


Elaboración:

Pon el horno a calentar a 200ºC.
Mezcla bien todos los ingredientes en un recipiente .
Reparte 2 cucharadas colmadas de la mezcla en los moldes elegidos.
Introduce los moldes en la parte media del horno y cocínalos a 200ºC unos 15 min.

Pasado ese tiempo apaga el fuego y déjalos templar dentro del horno.
Como podéis ver no tienen un aspecto uniforme , casi parece que han salido mal , pero creo que esto es porque no llevan harina .


Espera a que estén casi fríos antes de desmoldar con cuidado y servir.

Curry de azukis con calabaza, coles de Bruselas y patata

Ingredientes: para 4 personas.

8 cucharadas soperas de alubias/judías azuki cocidas.
10 coles de bruselas ( las compré congeladas).
1 patata mediana-grande pelada, limpia y troceada.
500g de calabaza pelada y troceada.
1 cebolla grande pelada y picada.
2 dientes de ajo pelados y picados.
3 tomates maduros rallados.
400ml de leche de coco.
250ml de caldo vegetal.
Zumo de limón.
Sal de hierbas.
Cúrcuma.
Garam Masala.
Pimienta de cayena molida.
Pimienta negra recién molida.
Semillas de comino.
4 cucharadas soperas de aceite de oliva.


Elaboración:

Pon en una cazuela al fuego el aceite, la cebolla y los ajos.
Mezcla bien y rehoga unos minutos, cuando la cebolla esté transparente añade la patata y la calabaza.
Mezcla de nuevo y deja que se cocinen unos minutos (3-4 removiendo de vez en cuando).
Añade las especias, mezcla todo bien, remueve unos segundos y añade la pulpa de los tomates rallados y las coles de bruselas ( a media cocción saqué las coles de la cazuela las partí en 2 mitades y las volví a introducir) .
Vuelve a mezclar y deja que se cocine todo junto 2-3 min. más.
Agrega la leche de coco , el caldo vegetal , un chorro de zumo de limón y sal de hierbas.
Mezcla y remueve de nuevo, tapa la cazuela y deja cocer a fuego medio-lento unos 20-25min.
Pasado ese tiempo destapa la cazuela , añade las azuki remueve el guiso y deja cocer unos 6-8min. más para que reduzca un poco.
Sirve caliente.

Pizza Mediterránea

Ingredientes:
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1 masa fresca de pizza ( también puedes hacerla en casa).
Tahini ( el necesario para untar la masa).
1 pimiento rojo grande asado, pelado y troceado.
1 pimiento verde mediano, asado, pelado y troceado.
1 berenjena mediana asada, pelada y troceada.
Aceitunas negras.
Tomates mini o cherry amarillos ( o rojos).
Semillas de girasol.
Levadura de cerveza en copos.
Aceite de oliva.



Elaboración:
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Pon el horno a calentar a 200ºC.
Extiende la masa de la pizza sobre una fuente apta para el horno .
Cubre la masa con una capa fina de tahini.
Reparte sobre el tahini la berenjena y los pimientos troceados.
Añade los tomates partidos por la mitad y las aceitunas.
Espolvorea con las semillas de girasol y la levadura de cerveza y riega con un hilo fino de aceite de oliva.
Introduce la pizza en la parte media del horno y cocínala a 200ºC unos 15-20 min. (o hasta que la masa empiece a dorarse) , gratina 3-4 min. con el grill y sirve.

Aguacates gratinados (versión dulce)

Ingredientes:

1 aguacate maduro.
Mermelada de frambuesa sin azúcar.
1 cucharada sopera de tahini .
Azúcar integral.


Elaboración:

Pon el horno a calentar a 220ºC.
Parte en 2 mitades longitudinales el aguacate.
Retira con cuidado la semilla.
Rellena el hueco dejado por la semilla con la mermelada de frambuesa.
Diluye el tahini con un poco de agua sin que llegue a quedar líquido.
Cubre las mitades de aguacate con el tahini y espolvorea con una capa de azúcar integral.
Gratina los aguacates en la parte media del horno, con el grill a 220ºC unos 3-4 min.
Deja templar y sirve.

Tortilla vegana a la boloñesa ( con fotos paso a paso)

Ingredientes:

4 cucharadas soperas de harina integral de maíz ( o de arroz, soja, quinoa, garbanzos ...al gusto).
Aceite de oliva ( 1 cdta para la masa y un poco más para la sartén).
1 cucharada sopera de tahini.
2 cucharadas soperas colmadas de salsa boloñesa vegana.
1/2 vaso de agua ( o un poco menos).
Orégano.
Albahaca.


Elaboración:

Mezcla todos los ingredientes en un recipiente.


Pinta ligeramente con aceite de oliva una sartén y ponla a calentar a fuego medio-bajo.

Cuando esté templado vierte la masa en la sartén , mueve la mezcla un poco y deja que se vaya cuajando unos minutos ( 3-4 por cada lado serán suficientes) , sacudiendo la sartén de vez en cuando para que no se pegue ni se queme.

Cuando esté cuajada la parte inferior dale la vuelta y sigue la cocción mientras se cuaja la otra cara.

Retira del fuego y sirve.

Arroz con hortalizas

Esta es otra receta de mi madre , lo preparó ayer para comer y le quedo muy rico.
Aunque soy valenciana el arroz no me va mucho , cuando lo cocino prefiero los arroces secos y los risottos a los " arroces caldosos" .
Este se queda como a medio camino , sin llegar a ser caldoso tampoco es un arroz seco.

Ingredientes: 3 personas.

250g de arroz.
125g de tirabeques.
6-8 champiñones grandes.
1/2 pimiento rojo.
1 zanahoria.
1/2 coliflor pequeña.
1-2 tomates maduros rallados.
1 patata.
Zumo de limón.
2 dientes de ajo.
Perejil.
Orégano.
1 hoja de laurel.
Azafrán .
Sal.
Aceite de oliva.

Elaboración:

En una cazuela sofríe con un poco de aceite de oliva los 2 dientes de ajo pelados y picados , el pimiento rojo limpio y troceado/picado y la pulpa de los tomates.
Antes de que el ajo tome color añade los champiñones limpios y troceados/picados , mezcla bien , deja que se cocinen 3-4 de minutos y añade agua ( casi hasta llenar la cazuela).
Agrega los tirabeques limpios y troceados, la coliflor limpia y troceada , la patata y la zanahoria peladas y troceadas/picadas , el perejil, el orégano, y la hoja de laurel.
Cuando rompa a hervir añade un chorro de zumo de limón , sal y el azafrán.
Deja cocer a fuego medio-lento unos 25-30 min. , mientras el agua reduce.
Pasado ese tiempo añade el arroz , mezcla bien y deja cocer todo junto unos 20 min. más , retira la hoja de laurel y sirve caliente.

Comentarios adicionales:

Las cantidades son aproximadas , mi madre suele cocinar como yo "a ojo" .

Macarrones a la boloñesa

Ingredientes: 2 personas.

150g de macarrones.
Salsa boloñesa vegana.
Aceite de oliva.
Orégano y albahaca.

Para el "parmesano vegano":

3 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos.
1 cucharada sopera de almendra cruda molida.
Pimienta negra recién molida.

Elaboración:

Muele en el molinillo los ingredientes del parmesano vegano.
Pon el horno a calentar a 200ºC.
Cuece la pasta en abundante agua hirviendo hasta que esté "al dente", escurre y reserva.
Unta ligeramente con aceite de oliva una fuente apta para el horno.
Vierte en ella los macarrones cocidos.
Añade salsa boloñesa , el parmesano vegano y las hierbas aromáticas ( cantidades al gusto ).
Mezcla bien, riega con un hilo fino de aceite de oliva e introduce en el horno.
Gratínalo unos minutos con el grill a 220ºC y sirve caliente.

Aguacates gratinados

Ingredientes:

1 aguacate maduro por ración.
Salsa boloñesa vegana.

La crema para gratinar:

1 cucharada sopera de tahini.
1 cdta de almendra cruda molida.
3 cdtas de levadura de cerveza en copos y molida.
Pimienta negra recién molida.
Un poco de agua para diluirla un poco sin que llegue a estar líquida.



Elaboración:

Parte en 2 mitades longitudinales los aguacates.
Retira con cuidado la semilla.
Rellena el hueco dejado por la semilla con la salsa boloñesa vegana.
Mezcla bien los ingredientes de la crema para gratinar y cubre cada mitad de aguacate con ella.
Introduce los aguacates en el horno y gratínalos con el grill a 220ºC unos minutos, hasta que la crema para gratinar se dore.
Retira del horno y sírvelos calientes .

Tarta Primavera

Ingredientes:

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1 masa de hojaldre ( sin ingredientes de origen animal).

8-10 fresas.

2 plátanos.

1 kiwi.

1 naranja.

Zumo de manzana para pintar el hojaldre.

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Para el agar de manzana:

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1 vaso de zumo de manzana.

1 cucharada sopera de alga agar agar.

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Elaboración:

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Pon el horno a calentar a 200ºC.

Extiende la masa de hojaldre sobre una fuente apta para el horno y dibuja/marca con un cuchillo

( sin llegar a cortar la masa) un borde , puedes utilizar un plato de diámetro inferior al de la masa u otro molde para que te sirva como guía .

Pincha la masa con un tenedor ( toda la superficie excepto el borde que has dibujado).

Pinta toda la masa con zumo de manzana.

Introduce la masa en el horno y cuécela hasta que suba un poco y se dore , retírala y reserva.

Lava y corta en cuartos las fresas.

Pela y corta en rodajas los plátanos y el kiwi ( las del kiwi en 2 mitades).

Pela "al vivo" la naranja ( eliminando toda la parte blanca) , córtala en gajos y estos a su vez en 2 mitades.

Pon en un cazo al fuego el agar agar con el zumo de manzana y déjalo cocer hasta que el agar agar se disuelva, pásalo por la batidora y retíralo del fuego.

Reparte sobre el hojaldre las frutas y píntalas con una capa generosa de agar de manzana.

Deja reposar mientras el agar cuaja y sirve.

Pizza boloñesa

Ingredientes:
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1 masa fresca de pizza ( también puedes hacerla en casa).
Salsa boloñesa vegana.
Aceitunas negras troceadas.
Aceite de oliva.
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Para el parmesano vegano:
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3 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos.
1 y 1/2 cucharadas de almendra molida.
Pimienta negra recién molida.



Elaboración:
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Muele los ingredientes del "queso" en el molinillo hasta obtener una textura de "arena fina".
Extiende la masa de pizza sobre una fuente apta para el horno y pincha su superficie con un tenedor para evitar que se hinche la masa durante la cocción.
Cuece la masa de pizza unos minutos en el horno a 200ºC .
Cuando empiece a tomar color retírala del horno, extiende sobre ella una capa de boloñesa vegana y reparte sobre esta las aceitunas.
Espolvorea con el parmesano vegano al gusto y riega con un hilo fino de aceite de oliva.
Introduce de nuevo la pizza en la parte media del horno y gratínala , con el grill a 200ºC unos minutos ( hasta que el "queso se dore" ).
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Comentarios adicionales:
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Si prefieres que la capa superior quede más cremosa añade 2 ó 3 cucharadas soperas de nata vegetal al parmesano una vez molido, mezclando bien los ingredientes antes de agregarlos a la pizza.

Salsa boloñesa vegana

Ingredientes:

6 cucharadas soperas de soja texturizada fina .
Caldo vegetal ( el necesario para cubrir la soja texturizada).
6 tomates medianos-grandes que estén maduros.
1 zanahoria.
2 cebollas.
1 diente de ajo.
1 rama de apio mediana-pequeña ( solo el tronco, sin las hojas).
1-2 hojas de laurel.
4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Pimienta blanca recién molida.
1/2 vaso de vino tinto.
Sal de hierbas.
1 cdta rasa de azúcar integral.

Opcional:

Hierbas aromáticas y especias al gusto ( esta vez no he querido ponerle nada más).

Elaboración:

Pon la soja texturizada en un recipiente y cúbrela con el caldo vegetal caliente, deja que se rehidrate mínimo 1h.
Escúrrela y reserva.
Pela y pica , en trozos muy pequeños , las cebollas, el ajo, la zanahoria y el apio.
Ralla los tomates y mezcla su pulpa con el azúcar y la pimienta blanca.
Pon el aceite en una sartén , añade las hortalizas picadas , mezcla bien y rehoga todo junto unos minutos.

Cuando la cebolla esté transparente añade la soja texturizada, mezcla de nuevo y sigue la cocción 4-5 minutos más.

Agrega el vino y las hojas de laurel y deja cocer todo junto unos 6-8 minutos mientras el vino reduce.

Pasado ese tiempo añade el tomate , mezcla todo bien .

Deja cocer unos 20 minutos, a fuego medio-lento , removiendo la mezcla de vez en cuando.

Retira las hojas de laurel y ya tienes la salsa lista para servir.

Taboulé

Ingredientes: 2 personas.

1/2 vaso de trigo bulgur ( también se puede preparar con cous cous).
3 tomates medianos, maduros pero no blandos.
1 pepino mediano.
1 cebolla tierna.
1 manojo de cilantro fresco ( o perejil).
Uvas pasas ( opcional) .
8-10 aceitunas negras troceadas ( opcional).
Sal.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
El zumo de 1/2 limón pequeño.
Menta fresca o hierbabuena picadas ( no le he puesto porque no me quedaba).


Elaboración:

Cuece el bulgur siguiendo las indicaciones del fabricante , escúrrelo bien y ponlo en una fuente .
Pela y trocea/pica el pepino , los tomates y la cebolla tierna ( en trozos pequeños) .
Mezcla estos ingredientes con el bulgur.
Lava y pica el cilantro .
Agrega a la fuente con el bulgur el resto de ingredientes , mezcla bien y sirve.

Comentarios adicionales:

Si puedes prepara este plato un buen rato antes de comer para que se integren bien los sabores de los distintos ingredientes.

Ensalada de espinacas con frutas y semillas ...

Ensalada de espinacas con frutas y semillas a la vinagreta de fresas



Esta receta es apta también para Crudiveganos.

Ingredientes:

Hojas frescas de espinacas .
3-4 tomates mini o cherry.
1 aguacate.
1 rodaja de piña natural .
1 naranja .
3 dátiles.
Semillas de girasol y de calabaza.
Nueces peladas y troceadas.
Vinagreta de fresas.

Elaboración:

Lava y seca las hojas de espinacas.

Repártelas sobre la base de un plato o fuente de servir a modo de cama.

Pela y corta en gajos el aguacate , ponlos sobre las espinacas.

Pela "al vivo" (eliminando toda la parte blanca) la naranja y córtala en gajos.

Añade la naranja al plato de la ensalada.

Corta en trozos la piña y en tiras los dátiles y repártelos sobre los otros ingredientes.

Añade también los tomates cherry partidos en 2 mitades.

Espolvorea con las semillas de girasol , calabaza y las nueces.

Sirve la ensalada regada con la vinagreta de fresas.

Vinagreta de fresas

Ingredientes:

3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
1 cucharada sopera de vinagre de Módena.
3 fresas .
Sal.
Pimienta blanca recién molida.


Elaboración:

Mezcla todos los ingredientes en el vaso de la batidora y bate bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Tarta cruda de zanahorias

Esta receta es apta también para Crudiveganos.

Ingredientes:

La masa:

15 nueces peladas y troceadas.
1 zanahoria mediana.
3 dátiles sin hueso y troceados.
El zumo de 1/2 naranja.

La cobertura:

El zumo de 1/2 naranja .
1 zanahoria rallada mediana.
1 palito de canela.
1 cdta harina de algarroba.
1 nuez pelada y troceada para decorar.
Unas gotas de zumo de limón.


Elaboración:

Prepara la masa triturando todos los ingredientes hasta obtener una pasta densa y homogénea.
Pon un aro de cocina en el centro de un plato y rellena el interior del aro con la pasta anterior. Cubre con film transparente y reserva en el frigorífico mín. 2 horas antes de desmoldar.
Mientras , prepara la cobertura pelando y rallando la zanahoria , ponla en un bol con el zumo de la naranja , el zumo de limón, el palito de canela y la harina de algarroba.
Tapa con film transparente y reserva en el frigorífico el mismo tiempo que la masa.
En el momento de desmoldar retira el film que cubre la masa, pasa un cuchillo de hoja lisa por el interior de aro para facilitar el desmoldado, y retira el aro con cuidado.
Pon en un colador los ingredientes del bol, retira el palito de canela y una vez escurrida reparte la zanahoria sobre la masa.
Sirve espolvoreando con harina de algarroba al gusto y decorando con una nuez troceada.

Comentarios adicionales:

Aunque no se pueden hacer milagros con ella por ser una tarta sin base cocida , admite el corte en porciones con rapidez y decisión (es menos consistente que por ejemplo un quesito tipo caserio )

Chupitos de berros

Ingredientes: para 12 vasitos de chupito aprox. (pero no de los mas pequeños).

300ml de yogur de soja natural.
40g de berros
1 tomate muy maduro
Semillas de sésamo tostadas y ligeramente pisadas en el mortero.
Pimienta negra recién molida.
Sal .

Elaboración:

Lava y seca o centrifuga los berros .
Pela el tomate y trocéalo.
Coloca en el vaso de la batidora el yogur , los berros y el tomate.
Salpimenta al gusto y bate todo hasta obtener una crema de consistencia homogénea.
Reparte la crema en los vasos de chupito y déjala enfriar en la nevera hasta el momento de servir.
Sírvela espolvoreada con las semillas de sésamo.

IV Festival Internacional de Postres Veganos, Zaragoza (14/02/009)

(Copio la noticia tal y como aparece en el panel de activismo del forovegetariano )



Será como los anteriores, en el CSA La Revuelta.
El día 14 de febrero, desde las 19 horas.
San Agustín 18, La Madalena, Zaragoza.