Piña al cava

Ingredientes:

1 piña natural.
1 botella de cava brut.
1 rama de canela.



Elaboración:

Pela y limpia la piña, córtala en rodajas.
Pon las rodajas de piña en un recipiente hondo.
Vierte la botella de cava bien fría sobre la piña y añade la rama de canela.
Deja reposar en el frigorífico min. 3-4 h.
Sirve la piña muy fría regada con un poco de cava.

"Resaladaaaaaaaa"

Ingredientes:

Variedad de hojas de ensalada al gusto ( hoja de roble, trocadero, escarola, achicoria, espinacas...)
2 rodajas medianas de piña natural cortadas en tiras gruesas.
Nueces de macadamia.
Troncos de palmito cortados en rodajas.
Alga arame rehidratada y escurrida.
Vinagreta de mostaza.
Tofu.




Elaboración:

Reparte las hojas de ensalada, limpias y secas , sobre un plato a modo de cama.
Agrega el resto de ingredientes al gusto.
Aliña con la vinagreta .

Paté dulce de albaricoque y nueces

Ingredientes:

100g de nueces peladas y troceadas.
Leche de soja ( la necesaria para cubrir las nueces).
Canela molida.
4 cucharadas soperas de mermelada de albaricoque ( o cualquier otra al gusto, a ser posible sin azúcar).

Elaboración:

La noche anterior deja en remojo las nueces cubiertas con la leche de soja y canela al gusto.
En el momento de preparar el paté escurre las nueces del remojo , ponlas en el vaso de la batidora con la mermelada y bate hasta obtener una crema homogénea .


Comentarios adicionales:

Puedes tomarlo untado sobre galletas, o servirlo con fruta cortada en tiras anchas para dipear , también puedes usarlo como crema dulce para rellenar : bizcochos, tartas, hojaldres, magdalenas...

Sandwich de tofu gratinado

Ingredientes:

2 rebanadas de pan de molde integral.
Tofu troceado ( cantidad al gusto) .
Crema de Módena .
Levadura de cerveza en copos.

Elaboración:

Pon a tostar las rebanadas de pan de molde.
Riega una de ellas con un chorro generoso de Crema de Módena, reserva la otra.
Agrega el tofu laminado o troceado al gusto .
Espolvorea con los copos de levadura y riega de nuevo con más Crema de Módena.
Introduce la rebanada en la parte media del horno y gratínala a 220ºC hasta que la levadura se dore.
Retira del horno, cubre con la rebanada que habías reservado y sirve .

Macarrones gratinados con tofu

Ingredientes:

40-60g de macarrones integrales.
2 pimientos del piquillo asados y troceados.
40-50g de tofu especiado desmigado/pisado con un tenedor.
10-12 aceitunas negras deshuesadas y troceadas.
1 cebolla pelada y picada.
Levadura de cerveza en copos.
Alga nori en copos.
1/4 de vaso de leche de soja más 2 cucharadas para gratinar.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración:

Cuece la pasta "al dente" en una cazuela con agua hirviendo , escurre y reserva.
Sofríe la cebolla en una sartén con una cucharada de aceite ,cuando esté transparente añade el tofu y los pimientos, mezcla bien y deja que se cocinen juntos unos minutos (3-4).
Agrega las aceitunas , la leche de soja , el alga nori y sal al gusto.
Mezcla bien y sigue la cocción mientras la leche reduce un poco.
Unta ligeramente con aceite de oliva una fuente apta para el horno y vierte en ella los macarrones previamente mezclados con el guiso anterior .
Espolvorea con una capa generosa de levadura de cerveza en copos y riega esta con una mezcla de leche de soja y aceite de oliva (2 cucharadas de leche por una de aceite ).
Introduce la fuente en la parte alta del horno y gratina los macarrones con el grill a 220ºC hasta que la levadura se dore.

Curso de tartas veganas en Madrid

Copio la información tal y como la he visto en el forovegetariano : http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=19093


Hola a tod@s,

Quiero invitarles a formar parte del nuevo curso de Tartas veganas que comienza el Viernes 3 de Julio a las 19 horas en AVeNa (Asociación vegetariana Naturista, Madrid).
El curso esta formado por dos clases en las cuáles se harán dos clases de tartas dos viernes consecutivos 03.07.2008 y 10.07.2008
El precio es muy accesible y las clases son 100% prácticas.
Para más información contacta al siguiente email: veganizatore@hotmail.com o al
tel: (+34)667851298

Cazuela de habas

Ingredientes:

1/2k de habas secas.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
3 guindillas pequeñas.
Un trozo pequeño de pimiento rojo.
Pimentón dulce y/o picante.
1 hoja de laurel.
Orégano.
Perejil.
Almendra cruda laminada.
3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Sal.
1l. de agua ( o más si se necesita).



Elaboración:

El día anterior pon a remojo las habas en un recipiente cubiertas con agua deja que se rehidraten entre 12 y 18h.
En el momento de cocinarlas escúrrelas y reserva.
En una cazuela grande sofríe la cebolla pelada y picada, los dientes de ajo también pelados y picados y las guindillas limpias y troceadas.
Agrega el pimiento rojo, pimentón dulce y /o picante , mezcla bien y vierte en la cazuela 1/2 l. de agua y el aceite .
(A partir de este momento cada vez que necesites añadir agua debes hacerlo usando agua hirviendo para no interrumpir el proceso de cocción del guiso.)
Cuando arranque el primer hervor añade la hoja de laurel, el orégano y el perejil.
Deja cocer a fuego medio con la cazuela tapada unos 45 min., vigilando de vez en cuando para añadir agua hirviendo a medida que lo vaya necesitando .
Agrega sal al gusto, las almendras laminadas y sigue la cocción 15-20min. más.

Tartaletas dulces gratinadas

Dedicada a Miren (Bruma) porque hay personas que tienen ángel ...

La semana pasada recibí un tarro de mermelada casera de albaricoques del huerto de Bruma , del forovegetariano .
Una mermelada deliciosa , con el punto justo de azúcar como a mi me gusta ( gracias bonita ).
Y tal y como le prometí he preparado una receta con ella. He intentado que la receta sea lo más sencilla posible para que no enmascare el sabor ni le robe protagonismo a la mermelada.



Ingredientes:

Mini-tartaletas sin ingredientes de origen animal ( las venden ya hechas en los supermercados).
3 cucharadas soperas rasas de mermelada casera de albaricoques ( o la que se tenga en casa al gusto).
1 cucharada sopera rasa de tahini.
Canela molida.
Nueces peladas y cortadas en cuartos.
Leche de soja para remojar las nueces.





Elaboración:

Calienta el horno a 220ºC.
Remoja las nueces en un vaso con leche de soja y canela mientras preparas las tartaletas.
Mezcla en un recipiente el tahini y la mermelada.




Reparte las tartaletas sobre una fuente apta para el horno y rellénalas con las mezcla anterior.
Cubre cada tartaleta con un trozo de nuez previamente escurrida y espolvorea con canela molida.




Introduce la fuente en la parte media del horno y gratina las tartaletas con el grill a 220ºC

8-10 min.
Deja que se enfríen antes de servir.

Email de contacto

He añadido un email de contacto que podéis utilizar para enviar vuestras recetas si queréis que las pruebe y las suba al blog (siempre que sean veganas claro ) , vuestras dudas ...o para que comentéis lo que os apetezca .
También podéis usarlo para pedir versiones veganas de platos que ya conocéis ( no prometo nada ...)


La dirección es :

unaoaltra@gmail.com

Bocados de chucrut

Ingredientes:

2 cucharadas soperas de copos de avena.
4-6 cucharadas soperas de leche de soja.
1 cucharada sopera de tahini.
1 cucharada sopera de mermelada de tomate.
2 cucharadas soperas de chucrut bien enjuagado y escurrido.
3 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos.
3-4 nueces peladas y troceadas para la masa y mitades de nueces peladas para decorar.
Pimienta blanca recién molida.
Sal.

Elaboración:

Calienta el horno a 200ºC.
Cubre con papel vegetal una fuente apta para el horno.
Mezcla bien todos los ingredientes de la receta en un recipiente.


Reparte cucharadas de la mezcla sobre la fuente cubierta con el papel vegetal.
Decora con las mitades de nueces.
Introduce la fuente en la parte media del horno y cocina los bocados de chucrut a 200ºC entre 12-15 min . depende del horno (o hasta que veas que la masa está cocida y dorada ).

Sandwich improvisado

Ingredientes:

3 rebanadas de pan de molde integral.

Para la 1ª capa:

Zanahoria rallada.
Aceitunas rellenas de pimiento troceadas.
Alga nori en copos.
Troncos de palmito troceados.
Vinagreta de mostaza.
Semillas de girasol.
Sal Maldón.

Para la 2ª capa:

1 tomate maduro pero firme troceado.
Tofu especiado *.
Aceite de oliva.
Sal Maldón.
Orégano.

Elaboración:

Coloca una rebanada de pan de molde a modo de base del sandwich.
Cúbrela con los ingredientes de la 1ª capa cortados y mezclados a tu gusto.
Tapa con otra rebanada de pan de molde.

Añade los ingredientes de la 2ª capa aliñados al gusto y finaliza con la última rebanada de pan de molde.

Comentarios adicionales:

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*El tofu especiado* que he usado es una variante del tofu casero. En esta ocasión una vez cortada la leche de soja con el zumo de limón y antes de pasarla al colador le añadí: cúrcuma, levadura de cerveza en copos, sal, cebolla en polvo y una mezcla de especias que compré hecha ( toque especial morocco).

Lo dejé reposar unos minutos mezclándolo bien y después continué con el proceso de elaboración del tofu pásandolo al colador.

Tortilla vegana de chucrut con mermelada de tomate y nueces

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Ingredientes:

4 cucharadas soperas colmadas de harina de arroz integral ( sirve el arroz molido con el molinillo eléctrico , yo lo hago así).
1 cucharada sopera colmada de tahini.
1 cucharada sopera colmada de mermelada de tomate .
3-4 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos.
3 cucharadas soperas colmadas de chucrut bien enjuagado con agua fría en un colador .
Cúrcuma.
Sal.
Pimienta blanca recién molida.
Ajo en polvo.
Cebolla en polvo.
Aceite de oliva.
Un poco menos de 1/2 vaso de agua .
4-5 nueces peladas y troceadas.
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Elaboración: ( sigue el mismo proceso que el resto de tortillas del blog , por si queréis ver fotos del paso a paso, lo siento hoy estoy vaga y no he hecho tantas fotos ).

Mezcla bien en un recipiente , en este orden el agua; la harina de arroz; la mermelada y el tahini.
Agrega el resto de ingredientes y vuelve a mezclar hasta obtener una mezcla homogénea no muy espesa ( añade más agua si lo necesitas).
Pinta con aceite toda la superficie de una sartén antiadherente, ponla al fuego y deja que se caliente a fuego bajo ( es preferible cocinar las tortillas veganas a temperatura baja para que las harinas no se quemen).
Vierte en la sartén la mezcla anterior y muévela bien con una espátula de madera durante los primeros 3-4 minutos.
Deja que se vaya cuajando la base, sacudiendo la sartén con frecuencia para evitar que se pegue y/o queme.
Cuando la base esté cuajada dale la vuelta ayudándote si lo necesitas con un plato untado de aceite.
Deja que se cuaje la otra cara de la tortilla , sin dejar de sacudir la sartén.
Retira del fuego y sirve.

Milhojas de frambuesa y chocolate

Ingredientes:

1 masa de hojaldre sin ingredientes de origen animal.
Mermelada de frambuesa sin azúcar( o de otro sabor al gusto).
Chocolate negro para fundir (6-8 cuadrados de la tableta).
Canela molida.
Azúcar integral.
Agua.

Elaboración:

Calienta el horno a 220ºC.
Extiende la masa de hojaldre y córtala en cuadrados o rectángulos de tamaño similar .
Cubre con papel vegetal la bandeja del horno, puedes aprovechar el papel que suele venir con la masa.
Reparte los trozos de hojaldre sobre la bandeja y píntalos ligeramente con agua.
Calcula 4 trozos de hojaldre por milhoja y de cada 4 espolvorea 1 con azúcar integral para caramelizarlo ( este trozo es el que sirve de tapa o capa final de cada milhoja).
Introduce la bandeja en la parte media del horno y cócina el hojaldre entre 10 y 15 min. a 220ºC (o hasta que los trozos de hojaldre se doren un poco y los del azúcar se caramelicen).
Retira del horno y reserva.
Mientras el hojaldre se enfría , funde al baño María el chocolate con la canela.
Monta las milhojas colocando un trozo de hojaldre en la base, pinta este con mermelada de frambuesa.
Añade otro trozo de hojaldre y píntalo con chocolate , cubre esta con otro trozo que pintarás con mermelada y finaliza con el trozo caramelizado.
Continua hasta montar todas las milhojas y reserva a temperatura ambiente hasta el momento de servir .

Comentarios adicionales:

Para que las capas de hojaldre no se caigan, cada vez que vayas a pintar una rómpela un poco por la parte central con la ayuda de una cuchara y añade después la mermelada o el chocolate ( esto aplanará un poco la superficie y le dará estabilidad ).

Paté rápido de aceitunas y pimiento

Ingredientes:

1 lata (150 g peso neto) de aceitunas rellenas de pimiento.
2 pimientos del piquillo asados.
4 cucharadas soperas colmadas de almendra cruda molida.
2 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos.
2 cucharadas soperas colmadas de tahini.
Ajo en polvo.
Romero.
Tomillo.

Elaboración:

Mezcla todo en el vaso de la batidora y bate hasta obtener una pasta homogénea con textura de paté.

Pastel de chucrut con hortalizas

Ingredientes:

1 masa quebrada sin ingredientes de origen animal.
2 pimientos del piquillo asados y cortados en tiras.
4 corazones de alcachofa cocidos y cortados por la mitad ( de los que van en conserva).
Un puñado generoso de rúcula.
3-4 cucharadas soperas de chucrut.
La pulpa de 2 tomates maduros grandes.
12 aceitunas negras deshuesadas y troceadas.
Pimienta blanca recién molida.
Ajo en polvo.
Aceite de oliva.
Levadura de cerveza en copos.
2 cucharadas soperas de tahini y un poco de agua para diluirlo sin dejarlo líquido .




Elaboración:

Calienta el horno a 220ºC.
Extiende la masa sobre un molde apto para el horno cubierto con papel vegetal ( puedes aprovechar el que suele venir con la masa).
Pincha la base de la masa con los dientes de un tenedor.
Introduce la masa en la parte media del horno y cocínala unos 10 minutos a 200ºC.
Mientras, mezcla el tahini con la pulpa del tomate , ajo molido y sal.
Retira la masa del horno, vierte la mezcla sobre la masa y añade el chucrut previamente enjuagado ( esto es opcional , yo suelo enjuagar lo que compro en conserva antes de usarlo ).
Agrega la rúcula limpia y seca.
Reparte los pimientos, las alcachofas y las aceitunas.
Espolvorea con ajo molido, sal y riega con un hilo fino de aceite de oliva.
Finaliza añadiendo levadura de cerveza en copos ( cantidad al gusto).
Introduce de nuevo la masa en el horno y cocínala unos 20 minutos a 200ºC.
Gratina 5 minutos con el grill a 220ºC .
Deja templar/enfriar y sirve.

Talleres para el verano en La cocina de Babette

TALLERES PARA EL VERANO

Ante la llegada del verano, Babette te ofrece deliciosas alternativas culinarias para una cocina energética, ligera y nutritiva.
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Puedes empezar con nuestro Taller de Helados naturales. Estos postres fríos, además de saciar el paladar, ¡y la barriga!, estimularán tu creatividad en la cocina. Lo mismo ocurre con las deliciosas sopas de Babette, una buena ocasión de ampliar tu repertorio culinario, e ir un paso más allá del gazpacho.
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Si lo que buscas es algo todavía más innovador, apúntate a nuestro taller de algas, Secretos del mar, y aprende a domar de una vez por todas a estas delicias marinas. Te enseñaremos a que pasen a formar parte de tus platos para que te beneficies de todas sus propiedades, nutricionales y culinarias.

Varias oportunidades de adentrarse en el mundo del Pan artesano. El pan pan, el pan con sabor a antaño, crea adeptos. Cuando saques tu primera hogaza del horno y el aroma a pan recien hecho se haga con tu cocina, entenderás por qué. Además, por primera vez, Babette ofrece a sus clientes que prefieren ir despacio la oportunidad de tomar el curso de Pan artesano en 4 sesiones. Semana a semana, aprenderás a sacarle hogazas de antaño a tu horno, pudiendo replantear dudas y problemas, ¡y presumir de triunfos!, en cada reencuentro. Y aunque queda lejos, las plazas vuelan: la serie de taller de Panes Regionales se estrena en octubre con el País Vasco, curso en el que Monica Pardo te desvelará los secretos de los talos y Artua.
..
Si tienes el paladar dulce, La cocina sin fogones te trae de la mano de Gabriela Hernández sus Postres sin culpa, opciones saludables y deliciosas con las que terminar cada comida. Gabriela te enseñará a crear tartas y postres de chocolate sin tener que usar hornos y cazos y con ingredientes sanos y energéticos.
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Por último, una novedad pensada para el verano y el traje de baño, Lechugas y fresas: Superbatidos verdes, taller impartido por Gabi que busca colaborar en vuestra puesta en forma con un alimento que sacia y da salud, y gusta, gusta, gusta.

Helados naturales
Sábado 13 de junio
Viernes 3 de julio
Sábado 4 de julio

Pan artesano intensivo (principiantes)
30 y 31 de mayo
6 y 7 de junio (1 plaza libre)
27 y 28 de junio

Pan artesano en cuatro sesiones (principiantes)
2, 9, 16 y 23 de junio

El mundo de los patés y dips vegetarianos
Martes 14 de julio

Postres sin culpa: chocolate
Jueves 25 de junio

Postres sin culpa: tartas
Jueves 9 de julio

Las 1001 sopas
Viernes 12 de junio
Sábado 11 de julio

Secretos del mar
Sábado 20 de junio
Domingo 21 de junio

Lechugas y fresas: Superbatidos verdes
Miercoles 8 de julio
Miercoles 15 de julio

Panes regionales. País Vasco: Talos y Artua
24 de octubre
25 de octubre

IÇli Köfte Vegano (HEMC 34) Cocina de Medio Oriente y Magreb

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Como propuesta salada para el HEMC de este mes , cuya anfitriona es Kako de En Guete y que ha elegido como tema la cocina árabe , he preparado una receta del Forovegetariano.

VeG , gran conocedor de la cocina árabe ha dejado como muestra de esta cocina en el Forovegetariano una serie de recetas ricas en variedad de ingredientes , sabores y aromas.
Versiones veganas del Lahm'ajoon , Topik , Mercimek Koftesi, Manti ...

Para este evento he elegido su IÇli Köfte Vegano que son una especie de albóndigas rellenas .
Podéis ver la receta en su edición original aquí: IÇli Köfte Vegano (V)

Ingredientes:

Para la masa:

100g de bulgur fino ( como no tenia fino he usado el bulgur de tamaño mediano ).
100g de harina de trigo ( he usado harina integral de centeno).
1 cucharada sopera colmada de harina de garbanzos.
Agua ( la que admita).
Sal

Para el relleno:

100g de seitán picado , casero o comercial.
1 cebolla grande .
1/2 pimiento verde .
Aceite de oliva.
Especias al gusto : pimentón dulce, pimentón picante, comino, ajo en polvo, sal, perejil.

(Las cocidas) .

Para cocinar:

Caldo de verduras ( he usado el caldo de cocción del seitán que pase por el colador y congelé en su día).
Aceite de oliva.

Para servir:

Zumo de limón .
Ensalada variada.


(Las del horno ).

Elaboración:

Pon a remojo el bulgur con agua ( la justa para cubrirlo) durante 1/2h .
Pasado ese tiempo mézclalo con las harinas, sal y el agua que puedas necesitar para formar la masa .

En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva sofríe la cebolla pelada y picada y el pimiento limpio y picado.

Cuando la cebolla comience a dorarse añade el seitán picado y las especias , mezcla bien y deja que se cocine todo junto unos minutos más ( 4-5 ).

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Coge un poco de masa , forma con ella una bola o dale forma elipsoide ( como de balón de rugby) y rellena con un poco del sofrito de seitán .

Cierra las bolas añadiendo un poco de masa y humedeciéndolas un poco con agua para sellarlas si fuese necesario.

(El color de esta foto no está bien, no se que ha pasado porque en la carpeta de mi pc la veo bien pero al subirla a la web donde alojo las fotos cambia el color ¿?, debería verse la masa con un tono marrón claro )

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Se pueden cocinar de 2 formas , cocidos o al horno y siguiendo el consejo de VeG he probado las 2.

Para cocerlos vierte el caldo en una cazuela ( he usado 1,5 l aprox.) , cuando empiece a hervir agrega los IÇli Köfte ( en este caso al igual que VeG he cocido los que tienen forma de bola) y déjalos cocer entre 15 y 20 min. a fuego medio.

Para hornearlos precalienta el horno a 200ºC.

Pinta ligeramente con aceite de oliva una fuente apta para el horno.

Reparte los IÇli Köfte en la fuente , píntalos ligeramente con aceite de oliva .

Introduce la fuente en la parte media del horno y cocínalos 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

Sirve los IÇli Köfte acompañados de mitades de limón y una buena ensalada .

Se comen mordiendo la punta y regando el interior con zumo de limón.

Maskina (HEMC 34) Cocina de Medio Oriente y Magreb

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Este mes Kako de En Guete es la anfitriona del HEMC y ha elegido la cocina árabe como tema .

Como propuesta dulce he presentado para el evento esta Maskina , un pastel de frutos secos con mucha tradición en la zona y que he preparado en una versión vegana ( sin ingredientes de origen animal).

Ingredientes:

200ml de nata de soja.
350/375 g de harina de trigo.
150g de azúcar integral molido ( o más al gusto, la receta original lleva casi el doble)
Aceite de oliva.
Frutos secos para cubrir el pastel (cantidad y variedad al gusto) , he usado : uvas pasas, nueces , almendras y avellanas .

Elaboración:

Precalienta el horno a 200ºC.
Mezcla en un recipiente la harina con la nata y el azúcar hasta obtener una masa, no importa que no sea muy homogénea.
Unta con aceite de oliva un molde para la tarta apto para el horno , extiende bien la masa y pinta la superficie con aceite de oliva.
Cubre con los frutos secos ligeramente troceados en el mortero.
Introduce en la parte media del horno y cuece el pastel a 180ºC entre 40 y 50 min.
Retira del horno y sirve fría .

Seitán con salsa de frutos rojos

Ingredientes:

1 filete mediano-grueso de seitán ( casero o comercial ) por persona.
1 cebolla grande.
1/2 vaso de vino blanco seco .
Sal Maldón.
1 manojo de espárragos verdes gruesos.
Almendra cruda laminada.
Aceite de oliva.

Para la salsa de frutos rojos:

125 g de frutos rojos variados al gusto ( he usado arándanos y frambuesas).
1 cdta de azúcar integral.
1 cucharada sopera de vinagre de Módena.
Pimienta blanca recién molida.
Agua, la que admita.
1 cucharada sopera colmada de almendra cruda molida.
Sal.

Elaboración:

Cuece al vapor los espárragos verdes limpios y sin las partes duras, reserva.
Mezcla en el vaso de la batidora los ingredientes de la salsa de frutos rojos , excepto la almendra molida y bate hasta obtener una crema homogénea.
Vierte en una sartén 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y marca los filetes de seitán un par de minutos por cada lado , retira y reserva .
Agrega en la misma sartén la cebolla pelada y picada , cocínala hasta que esté transparente y agrega de nuevo los filetes de seitán.
Vierte el vino blanco y sigue la cocción mientras el alcohol reduce.
Salpimenta al gusto y retira de nuevo el seitán de la sartén .
Agrega a la sartén la salsa de frutos rojos y deja que se cocine 8-10 minutos .
Añade la almendra molida y pasa la salsa por la batidora , agregando agua hasta que quede tan espesa o líquida como prefieras .
Para servir el plato puedes calentar unos segundos el seitán y la salsa por separado o juntos , según la presentación que quieras hacer.
Sirve el seitán ligeramente salseado y espolvoreado con las almendras laminadas .
Acompáñalo con los espárragos al vapor y espolvorea todo con un poco de sal Maldón .